Слоеный пирог

Елка из слоеного теста

Kassia — Fri, 09 Dec 2016 14:43:16 GMT

Елка на праздничный стол

Новый год для многих из нас, самый любимый и важный праздник в году. Поэтому не удивительно, что мы хотим, чтобы новогодний стол выглядел празднично и очень достойно. Но это совсем не означает, что должно сойти семь потов, прежде, чем все приглашенные поразятся нашими кулинарными талантами. Можно составить меню так, что на его приготовление уйдет min времени и сил.
Одним из простейших, но эффектным блюдом праздничного стола может стать елка из слоеного теста. По сути это пирог. Сделать его можно как закусочным так и сладким. Тесто берется готовое магазинное дрожжевое. В качестве начинки для сладкой елочки можно взять вареную сгущенку, шоколадную пасту, джем ... Для закусочной "елки"- мясной или рыбный фарш, ветчину, колбасу, грибы, сыр ...
Купить тесто не проблема, есть практически в любом магазине. Размораживают его при комнатной температуре часа 2-3. Начинку можно приготовить заблаговременно или взять готовую. Так что времени для приготовления пирога в час икс потребуется совсем немного.
Технология приготовления елки из слоеного теста проста.
Из теста вырезаем два одинаковых треугольника. На один пласт выкладываем начинку, Накрываем вторым пластом и слегка прижимаем верхний пласт. Захватывая сразу два слоя теста, вырезаем ствол дерева, а затем - ветви. Каждую "ветку" оборачиваем вокруг оси несколько раз, концы скрепляем, чуть прижимая пальцами. Смазываем пирог яйцом и украшаем в зависимости от начинки, сухофруктами, цукатами, кунжутом или тмином.

Елка из слоеного теста с маковой начинкой

нам потребуется
2 уп слоеного теста
150 грамм мака
1 ст л меда
1 яйцо
сушеная клюква, карамелизированные фрукты, миндальные хлопья, сахарная пудра для украшения елки
приготовление
- размораживаем слоеное тесто при комнатной температуре и раскатываем в одном направлении, на столе посыпанным мукой.
- острым ножом вырезаем два одинаковых треугольника
- мак заливаем небольшим количеством кипятка, накрываем крышкой и даем постоять минут 15. Затем отбрасываем на сито и даем как следует стечь воде. Распаренный мак смешиваем с медом, взбитым яичным белком
- противень застилаем пергаментной или пекарской бумагой, выкладываем один из треугольников и смазываем подготовленной маковой начинкой. Накрываем вторым треугольником. Захватывая сразу два слоя теста, вырезаем ствол дерева, а затем - ветви. Каждую "ветку" оборачиваем вокруг оси несколько раз, концы скрепляем, чуть прижимая пальцами. Смазываем пирог яйцом и украшаем клюквой, карамелизованными фруктами, миндальными хлопьями
- выпекаем при 200* С до золотистого цвета
- вынимаем пирог из духовки и посыпаем сахарной пудрой

Начинки для Елки из слоеного теста

Вариант I
1 упаковка творожного сыра (250 грамм)
1/4 стакана натертого твердого сыра
2 ст. л. свежего нарезанного шпината

Вариант II
100 грамм твердого сыра
1/2 стакана растопленного сливочного масла
1 ст. л. мака
1,5 ст. л. желтой горчицы
1 ст. л. мелко нарезанного лука
1/2 ч. л. кисло-сладкого соуса

Вариант III
1 стакана картофельного пюре
100 грамм тертого твердого сыра
100 грамм лесных грибов, жаренных с луком
3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

Вариант IV
500 грамм отваренной и мелко нарезанной куриной грудки
2 ст л острого кетчупа
1/2 стакана натертой моркови
1/4 стакана зеленого лука
150 грамм натертого твердого сыра

Вариант V
300 грамм жаренных с луком шампиньонов

Вариант VI

200 грамм отварной курицы (филе)
200 грамм жаренных с луком грибов
1 ч л майонеза

Вариант VII
100-150 грамм тертого сыра
150 грамм отварных, мелко порезанных грибов
2 луковицы, мелко порезать и пожарить в сливочном масле

Впариант VIII
200 грамм грецких орех
100 грамм сахара

Вариант IX
300 грамм мясного фарша
2 луковицы, мелко порезать и пожарить

Елка с шоколадом
Послужит прекрасным украшением новогоднего стола

потребуется
1 уп слоеного бездрожжевого теста
100 грамм молочного шоколада
сахарная ванильная пудра
приготовление
- разморозить слоеное тесто при комнатной температуре, не раскатывать!
- с помощью, формочек для печенья, разного размера вырезать "звездочки", т.е.ярусы будущей елки
- противень застелить пергаментом и выпекать заготовки при 200* С до готовности
- на водяной бане растопить шоколад и с его помощью склеить заготовки, начиная с большей и заканчивая самой маленькой
- готовую елку припорошить сахарной пудрой

Хороших Вам праздников!

Новогодняя Елка- торт

Рецепт этого торта на удивление прост, приготовление займет минимум времени.

нам потребуется
2 уп слоеного бездрожжевого теста
1 банка сгущенки
200 грамм сливочного масла
2 ст л какао порошка
1/2 апельсина
1 деревянная шпажка

ванильная сахарная пудра
приготовление

- сначала подготовим трафареты. Для этого циркулем начертим на бумаги круги разного диаметра, из центра круга проведем две перпендикулярные линии и обозначим четыре треугольника. Заготовки вырежем. Они должны быть разного размера, как ветви елки, большие, меньше, еще меньше и так далее. Трафареты можно заготовить заранее, можно поручить сделать ребенку. Если же Вы уверены в своем глазомере, можно обойтись и без трафаретов
- разморозим тесто при комнатной температуре, раскатывать не будем. При покупке теста обратите внимание на его толщину. Лучше покупать тесто, свернутое в рулон - с ним удобней работать и оно тоньше
- с помощью трафарета или на глаз вырезаем ярусы елки, от больших к более маленьким. Из остатков теста скручиваем верхушку елки
- противень застилаем пергаментной бумагой, перекладываем на него заготовки и смазываем их сверху крепкой заваркой
- выпекаем при 200* С до готовности
- миксером взбиваем сливочное масло с какао порошком и постепенно к нему добавляем сгущенное молоко, взбиваем до получения однородной и воздушной массы
- берем плоское блюдо, кладем на него половинку апельсина, срезанной стороной вниз. В апельсин втыкаем деревянную шпажку и накалываем ярусы елки (от большого к меньшему), середину каждого слоя смазывая кремом. Заканчиваем "верхушкой, убираем в холодильник
- перед подачей на стол, через сито, присыпаем сахарной пудрой

Слойка с яблоками Елочка

нам потребуется

1 уп слоеного теста
1 ч. л. сахара
5 грамм корицы
1 яблоко
1 яичный желток
50 грамм изюма
30 грамм ванильной сахарной пудры

приготовление
- разморозим тесто при комнатной температуре, при необходимости раскатайте до прямоугольника
- противень застелите бумагой для выпекания и переложите на нее прямоугольник теста
- разрежьте и сложите тесто как показано на фото

- яблоки почистите, порежьте, посыпьте сахаром и корицей
- выложите начинку в центр и закройте начинку полосками теста, смажьте взбитым желтком, произвольно выложите изюм
- выпекайте при 180-200*С до готовности, затем посыпьте сахарной пудрой

Закусочные Елочки из слоеного теста

нам потребуется
1 уп слоеного дрожжевого теста
1 банка печени трески
50 грамм сливочного плавленного сыра
1 ст л майонеза
5 фисташек
перец черный молотый по вкусу
приготовление
- разморозим тесто при комнатной температуре, при необходимости раскатайте его
- формачками разного диаметра вырезать круги, от большего к меньшему. Ножом или ножницами по краям сделать зубчики
- противень застелите бумагой для выпекания и переложите на нее заготовки
- выпекать при 180* С до готовности
- с печени трески слить масло, размять вилкой
- сливочный сыр смешать с печенью трески, добавить майонез и черный перец. Можно добавить немного сока шпината для цвета
- приступаем к сбору елок. На плоское блюдо выкладываем самые большие заготовки, сверху выкладываем немного крема, затем меньшую заготовку и снова крем. И так до конца. Сверху посыпать измельченными фисташками

Елочки новогодние с икрой

нам потребуется
1 уп слоеного теста
1 банка икры (красную икру можно заменить икрой минтая)
100 грамм красной рыбы
100 грамм сливочного сыра
50 грамм сливочного масла
1 ч л лимонного сока
укроп
приготовление
- разморозите тесто при комнатной температуре, при необходимости раскатайте и
нарежьте на прямоугольники
- при помощи трафаретов или просто ножом вырежьте силуэты елочек, наколите тесто вилкой и смажьте взбитым желтком
- противень застелите бумагой для выпекания и переложите на нее заготовки
- выпекайте при 180-200* С до готовности, достаньте из духовки и слегка остудите
- каждую заготовку очень аккуратно разделите на 2 части с помощью острого ножа
- сливочное масло подержите при комнатной температуре минут 15, чтобы оно стало мягким
- сливочным маслом намажьте две половинки. На одну смазанную половинку положите икру, прикройте второй половинкой, сбрызните слегка лимонным соком и присыпьте укропом. Половину закусочных "елочек" сделайте с рыбой.

Новогодняя елка быстро и просто

нам потребуется

1 уп слоеного теста

1 желток

кунжут

приготовление
- размораживаем слоеное тесто при комнатной температуре и раскатываем в одном направлении, на столе посыпанным мукой

- формочкой в виде елки , вырезаем заготовки, смазываем их взбитым желтком, при желании посыпаем кунжутом или тмином

- противень застилаем бумагой для выпекания, раскладываем заготовки и в основание елки втыкаем либо шпажку(такие елочки будут прекрасно смотреться в половинке апельсина) или деревянные шпажки

- выпекаем при 200* С до золотистого цвета

Слойки Ёлочки овощные

Сразу заметим, что начинка может быть любая - мясная, рыбная, творожная, ягодная, грибная и даже рыбная.

нам потребуется
1 уп слоеного теста
400 грамм брокколи
100 грамм сыра
1 яйцо
соль, перец, приправы – по вкусу
приготовление

- разморозить при комнатной температуре слоеное тесто, при необходимости слегка раскатайте в одном направлении
- готовим начинку. Брокколи отвариваем в подсоленной воде до полуготовности, остужаем и мелко режим- сыр трем на крупной терке и смешиваем с капустой, добавляем белок, перчим и тщательно перемешиваем
Если тесто в пластинах, постарайтесь придать каждой пластине форму квадрата. Если свернуто рулетом – разверните, разрежьте на 4 равные части и раскатайте каждую в прямоугольник со сторонами 1:2 (длинная сторона в 2 раза больше короткой). Из пластин вырежьте круг (можно по шаблону –тарелке), из полосок – полукруг, и разрежьте на сектора – должно получиться 8 четвертинок. Мысленно разделите кусок теста на три равные части. В боковых частях сделайте несколько разрезов параллельно прямым краям. Серединка остается не разрезанной, на неё выкладываем начинку. Начинку распределите в форме треугольника и заверните на неё боковые края теста, слегка раздвигая разрезы. Получился треугольный пирожок, напоминающий ёлочку. Из кусочков теста вырежьте длинные прямоугольники и вставьте в слойку. Это будет ножка елки
- слойки смажьте взбитым желтком
- противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем заготовки
- выпекаем при 200-220* С до готовности

Начинка для слоеного теста

Kassia — Fri, 18 Nov 2016 14:55:52 GMT

Вкусные начинки для слоеного теста

Хорошая выпечка – это не только вкусное тесто, но и вкусная начинка. Неудачно приготовленные начинки в состоянии испортить всю затею, если будут слишком сухими или слишком жидкими.
С нейтральным по вкусу слоеным тестом прекрасно сочетается масса продуктов. Ягоды, фрукты, творог, сыр, рыба, различные сорта мяса, орехи, джемы, варенная сгущенка, шоколад и даже всевозможные овощи.
При изготовлении выпечки из слоеного теста стоит помнить, что вкус начинок должен быть более насыщенным, чем у обычных блюд. Так, если начинка для пирога сладкая, то не желейте сахара, помните, что само слоеное тесто готовиться без добавления этого продукта.
Начинки для несладких пирогов должны быть немного пересоленными, в них должны ощущаться и специи. Это связано с тем, что во время выпекания тесто вберет в себя часть соли(сахара).
Если в качестве начинки используются ягоды и фрукты добавьте немного крахмала. Благодаря этому, сок не будет вытекать из выпечки.
Пироги бывают открытыми, закрытыми и решётчатыми. Начинка из мяса, рыбы, птицы, грибов, яиц, риса и лука обычно используется в закрытых пирогах. А вот начинки, содержащие достаточно влаги (творог, капуста, варенье, яблоки) отлично подходят для открытых или решётчатых пирогов.
Все начинки кладут в пироги(пирожки) в варёном или жареном виде, предварительно остуженными. Исключение составляет только начинка из сырой рыбы, при этом время выпечки увеличивается примерно в два раза.

Яблочная начинка

0,5 кг яблок кисло-сладких
100 грамм сахара
100 грамм изюма
растительное масло
немного сока лимона и корица
Яблоки очищаем от кожицы и сердцевины, нарезаем на маленькие кубики.
Кубики яблок сбрызгиваем лимоном, добавляем изюм, сахар, перемешиваем.

Из тыквы с черносливом

300 грамм чищенной тыквы
100 грамм чернослива без косточек
50 грамм сливочного масла
2 ст л сахара
щепотка корицы
Тыкву режем небольшими кубиками и в течении пяти минут обжариваем в сливочном масле, добавляем сахар, корицу, порезанный чернослив, перемешиваем и даем начинке остыть.

Творожные начинки

Творожная начинка

500 грамм творога
2 яичных желтка
80 грамм сахара
50 грамм растопленного сливочного масла
корица или ванилин
Блендером взбиваем все ингредиенты до однородного состояния. В творожную начинку можно добавить цедру лимона или апельсина.

Острая творожная начинка

300 грамм творога
200 грамм брынзы
100 грамм любого твердого сыра
4 куриных яйца
3 зубка чеснока
зелень (петрушка, укроп, базилик, зеленый лук)
соль, перец, специи по вкусу
Смешайте взбитый блендером творог, натертые на крупную терку брынзу и сыр, мелко измельченную зелень и чеснок, взбитые яйца. Посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу.

Начинка из творога, сыра и зелени

300 грамм творога
70 грамм твердого острого сыра (если сыр пресноват, в начинку можно добавить немного соли)
1 яйцо
укроп (зелень можно взять любую)
Творог разбиваем блендером и смешиваем с сырым яйцом, добавляем тертый на крупной терке сыр, мелко порезанную зелень, пр желании можно добавить немного соли и перца. Используем начинку для приготовления выпечки из слоеного теста.

Творожная начинка не будет сухой, если в нее добавить немного сметаны или топленого сливочного масла. Кстати, не забудьте творог перетереть через сито или взбить его в блендере. С творогом в начинке для пирогов хорошо сочетаются сухофрукты, орехи, яблоки и бананы.

Ягодная начинка

500 грамм любых ягод или фруктов(клубника, малина, черника, смородина, абрикосы, персики, груши)
сахарный песок в зависимости от кислоты ягод и фруктов, по вкусу
1 ст л крахмала(свяжет сок)
Сухие и чистые ягоды аккуратно смешать с сахаром, а затем с крахмалом.

Начинка из сухофруктов

300 грамм сухофруктов (изюм, чернослив, курага, инжир)
2 ст л меда
2 ст л красного вина
корица, гвоздика
Промыть сухофрукты и залить горячей водой на 5 минут, обсушить.
Порезанные сухофрукты поместить в кастрюльку, добавить 2 столовые ложки меда, пару ложек вина, гвоздику и корицу. Эта смесь должна находиться на слабом огне на протяжении 3-5 минут. Можно добавить измельченные орехи.

Начинка с грецкими орехами

200 грамм орех
20 грамм ванильного сахара
50 грамм изюма
200 мл молока
2 ст л лимонной цедры
1 ст л панировочных сухарей
К измельченным грецким орехам добавить ванильный сахар, стакан молока, столовую ложку сухарей для панировки, лимонную цедру и изюм. Эту смесь варят на водяной бане до загустения.

Мясные начинки

Мясная начинка

200 грамм свиного фарша
200 грамм говяжьего фарша
1 луковица
1 зубчик чеснока
зелень
соль, перец
На сковороде жарим до готовности мелко порезанный лук, добавляем чеснок и фарш, солим, перчим и жарим до полуготовности, добавляем зелень и немного бульона (чтобы фарш в пирогах не был сухим).

Мясная начинка с сыром и томатным соусом

300 грамм фарша из постной говядины или свинины
300 грамм творога
100 грамм сыра
300 грамм томатного соуса
80 мл оливкового масла
1 луковица
3 листика базилика
100 мл белого вина
соль, перец по вкусу
Мелко порежьте лук и слегка обжарьте на оливковом масле, добавьте мясной фарш и тоже обжарьте. Влейте вино, готовьте до полного выпаривания жидкости, затем добавляем томатный соус, измельченный базилик и соль по вкусу. При необходимости можно добавить немного воды. Держите на огне до получения густого соуса, потом охладите.
Блендером взбейте творог, сыр потрите на терке.
В охлажденный соус добавляем творог и сыр, тщательно перемешиваем.

Мясная начинка с сушеными грибами

300 грамм мясного фарша
50 грамм сливочного масла
150 грамм тертого сыра
25 грамм сушеных грибов
30 грамм муки
50 мл бульона
щепотка мускатного ореха
соль по вкусу
Грибы моем и вымачиваем в воде, отжимаем и мелко режим.
В сковороде на умеренном огне растопите 20 грамм сливочного масла, выложите в него фарш, грибы, посыпьте мускатным орехом и слегка обжарьте.
В небольшой кастрюле растопите 30 грамм сливочного масла, добавьте муку, налейте бульон и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы получилась густая масса, добавьте обжаренный мясной фарш.
Снимите его с огня, посолите, остудите и посыпьте тертым сыром.

Мясная начинка с красным перцем

500 грамм сырого мясного фарша с жирком
1/2 красного сладкого перца
соль, перец по вкусу
подсолнечное масло
Фарш обжариваем до полуготовности на небольшом количестве подсолнечного масла, солим и от души перчим
Красный сладкий перец режем на небольшие кубики и смешиваем с фаршем.

Мясная начинка с яйцами

300 грамм фарша
1 луковица
2 вареных яйца
Фарш обжарить с луком, добавить порезанные вареные яйца, зелень и специи. Чтобы начинка не получилась сухой, можно добавить мясного бульона.

Куриные начинки

Начинка из курицы и грибов

200 грамм шампиньонов
200 грамм куриного филе
1 луковица
соль, перец по вкусу
Куриное филе режем небольшим кубиком и обжариваем на подсолнечном масле до полуготовности, солим, перчим
Отдельно на сковороде жарим порезанные не крупно шампиньоны, тоже до полуготовности
Чистим, мелко режим лук и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета
Соединяем вместе курицу, грибы и лук, проверяем на соль и используем в качестве начинки при приготовлении треугольничков из слоеного теста.

Куриная начинка с соусом

300 грамм куриного филе
1 ч л муки
50 мл молока
50 грамм грецких орехов
зелень
Мелко порезанное куриное мясо обжарить до готовности. В сковородку, где жарилась курица добавляем муку и молоко. Постоянно помешивая варим до загустения, солим, перчим. Соус добавляем к мясу, добавляем зелень, горсть грецких орехов.

Куриная начинка с рисом

300 грамм вареного куриного филе
100 грамм отварного риса
2 вареных яйца
щепотка мускатного ореха
- Мелко порезанное куриное мясо смешиваем с отварным рисом, добавляем щепотку мускатного ореха, мелко порезанные яйца и зубчик измельченного чеснока.

Куриная начинка с красным перцем

300 грамм отварного куриного мяса филе
100 грамм крутого картофельного пюре (без добавления молока)
1 красный перец
по 2 ст л консервированного горошка и кукурузы
Куриное филе мелко порезать, добавить толченную картошку, мелко порезанный перец, перемешать и добавить кукурузу и горошек. При необходимости посолить.

Куриная начинка с сыром

300 грамм куриного филе
50 грамм сливочного масла
лук, перец, соль
100 грамм твердого сыра
Филе курицы мелко порезать, слегка обжарить в сливочном масле, добавить порезанный лук, перец, соль, пожарить еще 10 минут, остудить. Смешать с тертым на крупной терке сыром.

Рыбные начинки

Рыбная начинка

500 грамм вареной рыбы (любой)
2 вареных яйца
2 луковицы
соль, перец
Рыбу чистим от костей и мелко режем
На подсолнечном масле жарим до готовности мелко порезанный репчатый лук, подсаливаем.
Вареные яйца чистим и режим небольшим кубиком.
В миске смешиваем рыбу, яйца, лук, добавляем для сочности начинки немного рыбного бульона, перчим.

Рыбная начинка

400 грамм отварного филе трески
70 грамм майонеза
укроп
2 варенных яйца
Режем отварную рыбу, укроп и вареные яйца. Все смешиваем, добавляем майонез, немного черного молотого перца, еще раз перемешиваем.

Рыбная начинка с зеленым луком

500 грамм филе рыбы
50 грамм зеленого лука
укроп
Отварите или обжарьте рыбу, мелко порежьте. Добавьте порезанный зеленый лук и укроп, посолите, поперчите

Начинка с рыбой и рисом

400 грамм отварного рыбного филе

150 грамм отварного риса

укроп
50 мл рыбного бульона
Смешайте измельченное рыбное филе, рис и порезанный укроп, для сочности добавьте рыбный бульон.

Начинка с сырой рыбой

400 грамм сырой рыбы филе
1 большая луковица
соль, перец и сырое яйцо
Рыбное филе измельчить. Репчатый лук мелко порезать. Смешать, добавить соль, перец и сырое яйцо.

Грибные начинки

Начинка из грибов

400 грамм шампиньонов (можно взять лесные)
1 большая луковица
70 грамм сыра
Лук и грибы моем, чистим и режем - лук мелко, грибы покрупнее.
Лук и грибы жарим на разных сковородах, подсаливаем, соединяем вместе, можно для пикантности добавить немного черного перчика, остужаем.
Сыр трем на мелкой терке и соединяем с грибами, перемешиваем.

Грибная начинка

500 грамм лесных грибов
1 большая луковица
1 ч л муки
1 ст л сметаны
грибной бульон
Отварить грибы в подсоленной воде и пропустить их через мясорубку. На разогретую сковороду положить пару ложек животного жира и измельченный лук. Когда лук станет прозрачным добавить чайную ложку муки, тщательно все перемешать. Мука должна потемнеть. После чего добавить на сковороду грибной бульон и специи и жарьте, помешивая, пока соус не загуснет. Остудите и добавьте ложку сметаны.

Начинка из сушенных грибов

150-200 грамм сушенных грибов
1 луковица
100 грамм варенной гречки
Вымочите сушеные грибы, отварите и нарежьте. Соедините с пожаренным луком, гречневой кашей. Обжарьте начинку на сливочном масле.

Острая грибная начинка

Маринованные грибы откиньте на сито и дайте как следует стечь маринаду. Грибф порежьте и соедините с порезанным репчатым луком. В такую начинку можно добавить отварную толченную картошку.

Начинка с шампиньонами

500 грамм шампиньонов
1 красный перец
50 грамм сливочного масла
Шампиньоны режим и жарим до полуготовности на сливочном масле, солим, перчим.
Красный болгарский перец мелко режем и смешиваем с грибами.

Начинка с белыми грибами

Грибы промыть, отварить в течение 5 минут, нарезать и пожарить.
Отдельно пожарить репчатый лук и смешать с грибами, добавить ложку муки, тщательно перемешать, влить немного грибного бульона и прогреть, постоянно помешивая, до кипения. Посолить, поперчить.

Начинка из яиц и зеленого лука

5-7 вареных яиц
пучок зеленого лука
50 грамм сливочного масла
Яйца чистим и режим небольшими кубиками.
Зеленый лук моем, обсушиваем и мелко режем.
Смешиваем яйца с мягким сливочным маслом и зеленым луком. Можно немного посолить, добавить черный перец.

Картофельные начинки

В качестве начинок для пирогов можно использовать сырой, тонко порезанный картофель (чтобы успел пропечься).
Для пирожков используют толченную вареную картошку. Для вкуса к ней можно добавить жаренный лук, грибы, немного обжаренного мясного фарша, мускатный орех, зеленый лук.

Технология приготовления слоеного теста

Kassia — Wed, 16 Nov 2016 15:02:47 GMT

Технология производства слоеного теста

До перестройки в рецептурах Советского Союза слоеным называлось тесто, подошедшее на дрожжах, посыпанное холодным наструганным маслом и раскатанное несколько раз. Чтобы в процессе масло не нагрелось и не вытекло, тесто на некоторое время ставили в холодильный шкаф, затем снова раскатывали. При более быстром способе приготовления слоеного теста маргарин смешивали с мукой, солью, уксусом и водой - такое тесто можно раскатать всего 1-2 раза. Рецептура слоек и рулетов, поступающих сейчас в продажу с крупных государственных комбинатов, ближе к последней, но в тесто добавляется меланж, который в простейшем случае заменяет эмульгатор, и оно может раскатываться уже несколько раз.
Современная технология производства слоеных изделий неразрывно связана с технологией быстрого замораживания полуфабрикатов. Изначально возникновение заморозки в Европе было связано с изготовлением большого ассортимента мелкоштучной сдобы. Она была разработана для применения на крупных предприятиях, поставляющих полуфабрикаты в пункты конечной выпечки, супермаркеты, мини-пекарни или на продажу для домашней выпечки.
Существует несколько разных приемов отложенной выпечки: замедленная расстойка в охлажденной среде (до нескольких часов); контролируемая расстойка в охлажденной среде с целью достижения заданных параметров изделия; двухступенчатая выпечка (с замораживанием или без) с целью окончательной выпечки поблизости места реализации; быстрая (шоковая) заморозка с целью длительного (до 6 месяцев)хранения полуфабрикатов, готовых к немедленной выпечке.
Первые попытки охлаждения теста для консервации были предприняты в Европе в тридцатые годы при разработке концепции военного снабжения. Впоследствии они были на длительное время прерваны из-за отсутствия подходящей холодильной техники и дрожжей, устойчивых к заморозке.
Эта технология вновь начала развиваться в конце прошлого века. До недавнего времени в замороженном виде можно было использовать только изделия из пресного (бездрожжевого) теста, хотя в результате повышения интереса к сдобной выпечке в домашних условиях, давно возникла потребность в замороженных полуфабрикатов.
Благодаря новым изобретениям в микробиологии и созданию новых типов высококачественных хлебопекарных дрожжей, устойчивых к заморозке, за последние десятилетия возникла и успешно развивается новая отрасль пищевой промышленности - выпечка высококачественных хлебобулочных и кондитерских изделий из замороженных полуфабрикатов, в том числе и слоеного теста.

Подбор и подготовка сырья
Технология изготовления и быстрого замораживания полуфабрикатов из слоеного теста предъявляет особые требования к сырью и приемам работы. Некоторые основные требования следующие: меньшее количество воды при замесе теста; должны использоваться специализированные типы улучшителей; сокращение времени замеса и формования; повышение расхода электроэнергии на охлаждение воды для замеса, на быструю заморозку теста, хранение, транспортировку, размораживание, удлиненную расстойку; необходима неукоснительная технологическая дисциплина на всех этапах производства.
Мука, используемая для производства замороженного теста, должна содержать не менее 17% белка Глютенина или (как нам привычнее считать) не менее 32% сырой клейковины, иначе газоудерживающая способность теста будет недостаточной. Для этого рекомендуется обогащение низкобелковой муки сухой клейковиной или концентратом клейковины.
Хлебопекарные свойства муки для слоеного теста должны быть выше по сравнению с мукой, используемой в случае традиционных способов ведения теста. Например, для приготовления слоеного теста с дальнейшей заморозкой, необходима мука со следующими характеристиками (качество теста по альвеограмме Шопена):
- показатель эластичности стремится к 100%. Преднамеренное смещение вязкоэластичного равновесия в сторону большей эластичности клейковины иногда может затруднить процесс замеса и формования теста. Вместе с тем это способствует лучшей формоустойчивости тестовых заготовок в процессе размораживания и брожения, а это очень важно;
- амилазная активность должна быть слабой. Для гиподиастатической муки (с заведомо малым количеством ферментов) и нуждающейся в улучшении, необходимы дополнительные ферменты или улучшители с минимальной протеолитической активностью;
- необходимо следить за тем, чтобы содержание жирных кислот не было чрезмерным, поэтому не допускается применение соевой муки.
Конечное качество и внешний вид слоеных дрожжевых изделий зависит от подъема теста при расстойке, а это в свою очередь связано с газоудерживающей способностью теста, обеспечивающей его хороший подъем. Хорошая мука с хорошей клейковиной способствуют этому.
Часто хлебопеки полагают, что газоудерживающая способность слоеного теста является причиной того, что тесто не поднялось, тогда как во многих случаях истинная причина состоит в том, что газообразующая способность замороженных дрожжей недостаточна или вообще отсутствует.
Ранее «слоеным тестом» называли именно бездрожжевое слоеное тесто, поскольку ранее просто не существовало дрожжей, пригодных для заморозки.
Дрожжи - ключевой ингредиент в дрожжевом тесте, обеспечивающий протекание всех ферментативных и физико-химических реакций, влияющих на формирование структуры и эластичность теста, а также на пористость, вкус и аромат готовой выпечки.
Обычно для замороженного теста используют прессованные дрожжи. Дрожжи отечественного производства необходимо дозировать примерно вдвое больше, чем в обычное тесто (до 10%), поскольку при заморозке сильно снижается их газообразующая способность - скорость выделения углекислого газа, разрыхляющего тесто.
Дрожжи иностранного (а основном европейского) производства, благодаря специальным штаммам и технологиям выращивания значительно более устойчивы к заморозке. Но на крупных государственных предприятиях продолжают использовать местные дрожжи, согласно устаревшим ТУ, считая, что этим удешевляется продукция, но от этого может сильно страдать качество.
Еще одна распространенная ошибка, особенно малых пекарен, это использование сухих дрожжей для слоеного теста с последующей заморозкой. Сухие дрожжи даже иностранного производства, для теста с заморозкой совершенно не предназначены. Особенности их производства предопределяют из очень низкую устойчивость к сильному охлаждению.
Дрожжи содержат большое количество сухих веществ (28-32%), то есть дрожжевых клеток в кубическом сантиметре гораздо больше, белка (до 50%) и, самое главное, дисахарида трегалозы, являющегося внутренним источником резервного питания дрожжевой клетки, во время хранения.
При использовании традиционных хлебопекарных дрожжей в слоеном замороженном тесте необходима повышенная доза дрожжей для компенсации значительной потери их активности и массовой гибели дрожжевых клеток. Однако передозировка дрожжей в тесте, также может оказать неблагоприятное воздействие – большое количество мертвых дрожжевых клеток придает особый привкус. Гурманы легко замечают такой привкус в хлебозаводовских слойках.
Слоеное тесто выпускается двух видов - бездрожжевое и дрожжевое. В слоеном бездрожжевом тесте подъем происходит только за счет работы маргарина: нагреваясь при выпечке, он раздвигает слои теста. При испарении воды, содержащейся в маргарине, происходит очень хорошее расслоение, а затем расплавленные жиры маргарина впитываются в слои теста и не дают им слипнутся.
При хорошем специализированном маргарине слои приобретают хрупкую поджаристую и очень нежную структуру. Слои слойки буквально тают во рту. В слоеном дрожжевом тесте подъем происходит как за счет действия маргарина, так и от деятельности дрожжей, которые делают слои теста еще более пышными.
В целом, технология получения слоеного теста обоих видов одинакова: на пласт теста, раскатанного в виде квадрата, кладется пласт маргарина, после чего тесто защипывается конвертом и раскатывается. Основная задача маргарина - изолировать слои теста друг от друга, не дать им слипнуться при раскатке и нарезке.
Слоение происходит путем последовательного раскатывания и складывания теста с прослойкой маргарина в 3-4 слоя в виде книжки. Слоеное бездрожжевое тесто, при использовании обычного маргарина или сливочного масла, содержит, как правило, 144 - 288 слоев, в дрожжевом тесте их значительно меньше - 24 - 48.
При использовании профессиональных специализированных маргаринов для слоеного теста в пекарнях Франции, Дании, Германии, Польши выпускают бездрожжевое тесто до 400 слоев, а дрожжевое сладкое тесто (датская слойка) имеет не менее 160 слоев.

Вода и добавки в тесто
Воду для замеса необходимо брать чистую, имеется в виду не сильно насыщенную минеральными солями или коагулянтами. Возможно использование простой водопроводной воды, если только она излишне не фторирована и не хлорирована. Вода должна применяться при температурах, близких к нулю (1-2С). При наличии ледогенераторов для получения холодного теста используют ледяную крошку. Учитывая, что для слоек надо использовать специализированные улучшители, отдельно на этих добавках останавливаться не будем, поскольку они содержаться в специализированном улучшителе для слоеного теста в необходимых дозировках.
Безусловно, соль в значительной степени влияет на вкус изделия, особенно если слойка предназначена не для сладкой начинки. Кроме того, поваренная соль улучшает прочность клейковины. По этой причине, ее дозировка редко бывает ниже 2% при дрожжевом слоеном тесте для сладких начинок. Для бездрожжевых слоек соль добавляется в количествах до 4-5% от веса муки.
Добавление сахара в тесто, кроме улучшения вкуса, создает питательную среду для дрожжей и способствует ускорению процесса брожения. Для дрожжевых слоек сахар в тесто дозируется в размере около 15% и даже более. Следует учитывать большую водопоглощающую способность сахара, поэтому надо предусматривать немного большую дозировку воды.

Жиры
В яйце содержится очень эффективный эмульгатор – лецитин. Кроме того, яйца придают неплохой вкус и цвет тесту. При домашней выпечке используют свежие яйца, но в крупном производстве требования к обработке яиц очень строгие, поэтому в советское время использовали только замороженную яичную массу – меланж. Настоящее время широко применяется качественный яичный порошок, полученный по современной технологии.

Замес слоеного теста
Для производства слоеного теста необходим интенсивный замес теста, способствующий максимальному развитию каркаса клейковины: получение холодного теста для замедления начала брожения; приготовление теста очень крепкой консистенции для ограничения явления расплываемости при размораживании; исключение дрожжевого брожения до момента заморозки.
При замесе бездрожжевого слоеного теста в дежу тестомесильной машины вливают холодную воду, раствор молочной или лимонной кислоты, добавляют яичный порошок или меланж, порошок сыворотки или молока, соль, затем охлажденную муку и улучшитель муки, после всего закладывают растительное масло или жидкий маргарин и замешивают тесто в течение 10- 20 мин (в зависимости от тестомесителя) до получения однородной массы.
Хорошо замешанное тесто оставляют в деже на 20-30 мин для набухания белков (предварительная отлежка). Для бездрожжевого теста его температура в любой момент процесса замеса и отлежки не должна превышать 18 градусов .
При замесе дрожжевого слоеного теста в дежу заливают особо охлажденную воду (в виде ледяной крошки), раствор кислоты, раствор яйца и жир, сахар и соль, затем охлажденная мука, улучшитель. В самом конце загружаются дрожжи, предварительно разведенные в части холодной воды. Очень важным является равномерное распределение дрожжей в массе теста и очень хороший замес.
После замеса тесто для расстойки не оставляют в деже, а выкладывают на стол в холодильнике. Основной заботой при подготовке дрожжевого слоеного теста является предотвращение преждевременного пробуждения дрожжевых клеток и начала работы дрожжей. В то же время обязательна отлежка теста для формирования каркаса клейковины, поэтому все процессы должны происходить при температуре не выше 12 градусов.
В различных рецептурах указаны температуры теста 20 градусов и более. При использовании сливочного масла по устаревшим технологиям действительно приходится тесто держать теплым, иначе масло или обычный маргарин не будут мягкими и раскрошатся в тесте, слои будут слипаться. В теплом тесте дрожжи начинают работать и о никакой последующей заморозке полуфабриката уже не может быть и речи.
Использование специализированных маргаринов для слойки устраняет эти недостатки. Эта стадия является основной. Она следует сразу же за формованием тестозаготовок. Конечная температура замораживания должна составлять - 30-35гр.С. Более низкие температуры могут привести к необратимым негативным последствиям.
- температура обработки в скороморозильной камере при -(50-65)° С в течение 20 минут (до температуры 0° С в толще теста;
- скорость воздухообмена не менее 4м/сек, что в результате приводит к скорости замораживания равной примерно 1гр.С в минуту.

Принципы хранения и транспортировки
Продолжительность хранения может составлять от нескольких суток до нескольких месяцев. Она непосредственно зависит от качества сырья (муки, дрожжей, улучшителей) и от соблюдения норм ведения производственного цикла (замеса, формования, замораживания).
Хранят замороженное тесто, как правило, при температурах от -12 до -20° С.
Эта операция является самой уязвимой в правильной и эффективной технологии. Цепочка хранения тестозаготовок в холоде ни в коем случае не должна быть прервана. Следует особое внимание обратить на хрупкость замороженных полуфабрикатов, и, как следствие этого риск разламывания.
Размещение доставленных заготовок на месте выпечки должно быть произведено в морозильники (лари) с температурой не менее -10 С. Повторная заморозка размороженных полуфабрикатов не допустима. Если при транспортировке произошла случайная разморозка, то эту партию можно хранить в холодильнике при температуре 0 градусов только пару суток.

Разморозка, расстойка и выпечка изделий
1. Немедленное размораживание в расстойном шкафу. Это достаточно распространенный в России способ, однако даже при умеренной температуре (около 28° С) слишком быстрое нагревание реактивирует дрожжи на поверхности тестовой заготовки, в то время как в сердцевине подъемная сила остается небольшой, там температура остается еще низкой. В результате готовые изделия могут иметь неравномерную плотность мякиша, что является браком.
2. Размораживание при комнатной температуре с последующим брожением в расстоечном шкафу. Этот способ недостаток первого способа и к нему прибавляется заветривание поверхности тестовых заготовок, из-за длительного нахождения на воздухе.
3. Размораживание в шкафу, запрограммированном на выполнение сначала размораживания (при температуре 0° С – минимизируется неизбежный эффект конденсации), при этом происходит процесс оттаивания и набухания белков и крахмала. Затем происходит этап выполнения расстойки (с постепенным повышением температуры до 30-32° С), при этом необходимо обеспечить максимальную влажность в расстоечном шкафу. Этот метод является самым верным и широко применяется за рубежом.
Существует способ отложенной выпечки. После разделки готовые изделия замораживают не сразу, а е перед этим отправляют на расстойку. В последнем случае значительно сокращается время подготовки к выпечке: такие изделия размораживают в течение 15-20 минут при комнатной температуре и выпекают сразу без дополнительной расстойки.
Обычно применяют ротационные или стеллажные конвенционные печи. Поверхность противней для выпечки должна быть в идеальном состоянии для предотвращения явления прилипаемости изделий. Лучше всего выстилать силиконовой бумагой СИЛИДОР.
Ввиду избытка сбраживаемых сахаров температура выпечки должна быть несколько ниже обычной в целях ограничения слишком быстрого потемнения поверхности изделий. Продолжительность выпечки вследствие этого будет несколько больше обычной.
Обычно температура выпечки назначается 180-200°С, а время выпечки 15 -18 мин (поверхность изделий должна быть равномерно окрашена до золотистого цвета).
Источник: http://baker-group.ne

История возникновения слоеного теста

Kassia — Wed, 16 Nov 2016 13:38:03 GMT

Три с половиной века прошло с того счастливого момента, как гурманы познакомились с новым видом теста. Как и многие открытия в кулинарии, слоеное тесто, появилось случайно, его специально не кто не придумывал. А родилось оно во Франция в середине ХVII века. Название свое тесто получило благодаря внешнему виду. Качественно приготовленное, оно может иметь до 260-300 слоев.
А история между тем гласит, ученик французского кондитера, Клавдий Геле, решил испечь для своего больного отца диетический легкий хлеб, состоящий из муки, воды и небольшого количества сливочного масла. Смешав муку с водой и замесив тесто Геле вспомнил, что забыл добавить масло, и так как тесто было уже вымешано, масло пришлось класть поверх раскатанного теста и для того, что бы ввести его в уже готовую массу снова раскатывать, свернуть и снова раскатывать. И так десять раз. Каково же было изумление помощника кондитера, когда он увидел, как выглядит "хлеб". Хлеб оказался не мысленной высоты и необычной слоистой структуры.
Долгие годы секрет слоеного теста держался Геле в большом секрете и принес кондитеру славу и деньги.
Сейчас существует множество рецептов слоеного теста- дрожжевое, без дрожжевое, творожное, сливочное и классическое...
Приготовить из него можно практически любую выпечку - кулебяки, сладкие и не сладкие пирожки, рулеты, сырные и тминные палочки, тарталетки, рогалики, слойки и, конечно же, торты.
Самым же известным и популярным изделием из слоеного теста в России стал торт Наполеон, во Франции круассан, в Турции пахвала, а в Грузии хачапури. На нашем сайте Вы найдете интересную подборку рецептов из слоеного теста и рецепты выпечки из него.

Торт из слоеного теста рецепты

Kassia — Sat, 12 Nov 2016 11:37:52 GMT

$CUT$

Торт со свежими ягодами

нам потребуется
1 упаковка готового слоеного теста
1 банка сгущенного молока
200 мл жирных сливок
2 стакана свежей черники (1 стакан = 200 мл)
2 стакана свежей черники
1 стакан свежей малины
приготовление
- духовку разогрейте до 180*С.
- тесто разморозьте при комнатной температуре и раскатайте до 2 мм в толщину. Разрежьте листы на 4 равных квадрата. Противень застелите бумагой для выпечки. Выпекайте пласты теста по очереди. Каждый – в течение 7-10 минут.
При выпечке пласты теста хорошо поднимутся. При желании разделите каждый из них еще на 2 части. Так торт быстрее пропитается кремом.
- сливки охладите и взбейте до состояния густой сметаны. затем, продолжая взбивать, постепенно введите сгущенное молоко.
- первый корж выложите на тарелку и смажьте кремом (все количество крема разделите на столько же частей, сколько у вас получилось коржей). Поверх крема выложите небольшое количество черники, распределив ягоду по всему коржу.
- накройте сверху вторым коржом, смажьте его кремом и выложите на него малину. Чередуйте слои, пока не закончатся все коржи. Верхний корж теста обильно смажьте кремом. Постарайтесь смазать кремом и бока торта.
Если при выпекании или нарезке коржей у вас осталось немного теста, измельчите остатки ножом и обсыпьте ими торт.
- уберите торт в холодильник на 4-5 часов, чтобы все коржи хорошо пропитались кремом.

Торт Избушка из слоеного теста

нам потребуется
1 уп слоеного теста
1/2 банки сгущенного молока
180 грамм сливочного масла
1 ст л муки
30 мл коньяка
10 грамм ванильного сахара
100 грамм темного шоколада
1 ч. л. меда
орехи для обсыпки
приготовление
- слоеное тесто раскатываем слегка в одном направлении, перекладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, и аккуратно разрезаем на полоски шириной 1,5 см. Выпекаем при 180* до готовности
- сгущенное молоко перекладываем в кастрюльку, добавляем 150 мл воды, размешиваем и доводим до кипения
- топим на сильном огне(конечно же на сковороде) 30 грамм сливочного масла, добавляем муку и обжариваем, помешиваем, в течении 1 минуты. Снимаем с огня и добавляем горячее молоко, не переставая помешивать, чтобы не было комков. Снова ставим на плиту, постоянно мешая, доводим до кипения. Снимаем, добавляем коньяк и остужаем. По густоте смесь должна напоминать густую сметану
- взбиваем блендером масло и добавляем молочную массу, ванильный сахар, взбиваем
- шоколад топим на водяной бане вместе с медом
собираем торт
- приготовим плоское блюдо
- на слоеные палочки наносим крем и соединяем их между собой, выкладываем первый ряд на блюдо, ряд поливаем растопленным с медом шоколадом
- выкладываем этим же способом и остальные слои, скрепляя их между собой кремом и поливая шоколадом. В каждом следующим слое количество палочек должно быть меньше, чем в предыдущем
- когда избушка будет готова, обмазываем ее оставшимся кремом, присыпаем орехами и поливаем остатками шоколада
- убираем в холодильник часа на три

Торт Новый Наполеон

нам потребуется
1 упаковка слоеного теста
сахарная пудра для обсыпки
для крема
40 грамм сахара
1 яйцо
160 мл молока
15 грамм сливочного масла
15 грамм крахмала
ванилин
240 мл 33 % сливок
приготовление
- размораживаем слоеное тесто и слегка прокатываем его в одном направлении. Берем тарелку, блюдо... и вырезаем три одинаковых круга, это будут коржи. Наколем их вилкой и будем выпекать при 180*С вместе с обрезками до готовности. Готовые обрезки покрошим и крошкой затем засыпим края торта
пока коржи выпекаются сделаем крем
- в кастрюльке соединяем 120 мл молока, 20 грамм сахара, 15 грамм масла и щепотку соли. Ставим на огонь и доводим до кипения
- 15 грамм крахмала смешиваем с 40 мл молока и 20 граммами сахара, как следует размешиваем и вливаем оставшиеся 40 мл молока, добавляем ванилин и 1 яйцо и осторожно, не спеша, постоянно помешивая вливаем сюда горячее молоко с сахаром и маслом. Ставим на маленький огонь и непрерывно помешивая доводим до густой консистенции. Снимаем с огня. Чтобы не было комочков по смеси можно пройтись блендером. Закрываем пленкой и остужаем в посуде с холодной водой
- растворяем желатин согласно инструкции в воде и вводим в остывший заварной крем
- взбиваем сливки до пиков(сливки и емкость в которой взбиваются сливки должны быть холодными, в этом случае сливки взобьются легко и просто) и аккуратно и постепенно вводим в заварной крем с желатином. Получается воздушная и легкая масса
- на плоское блюдо выкладываем первый корж, на него крем, снова корж и крем, накрываем третьим коржом. Края торта обмазываем кремом и убираем его на ночь в холодильник
- перед подачей на стол бока торта обильно присыпаем крошкой(из обрезков), а верх торта- толстым слоем сахарной пудры
- раскаленным ножом делаем "сеточку" на сахарной пудре, торт готов

Торт Слоеное полено из слоеного теста

нам потребуется
500 гр. бездрожжевого слоеного теста;
350 гр. сливочного масла;
250 гр. сгущенного молока;
1-2 ст. л. коньяка.
приготовление
- размораживаем слоеное тесто и слегка прокатываем его в одном направлении.
Тесто нарезать на полоски шириной 1-2 см. Противень застелаем пекарской бумагой и аккуратно раскладываем полосы на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекают при 180-200* С до золотистого цвета, остужают,
три-четыре самые золотистые полоски оставляют для украшения торта
- сливочное масло взбить миксером, добавить сгущенное молоко и еще раз взбить, постепенно ввести в крем в коньяк, продолжая взбалтывать
- на рабочую поверхность внахлест постелить несколько слоев пищевой пленки. Собрать торт, чередуя слои палочек и крема. Остатками крема обмазать торт со всех сторон, завернуть его в пленку и туго закрутить концы пленки, чтобы торт принял вид полена.Убрать в холодильник как минимум на ночь. Отложенные палочки теста размять до крошек
- развернуть пленку и обсыпать торт крошкой. Выложить торт на блюдо и убрать в холодильник до подачи.
Полезные советы:
Чем тоньше будут полоски, тем лучше и быстрее пропитается торт.
Резать тесто удобнее всего круглым ножом для пиццы.
Коньяк в креме используйте для придания орехового аромата.
Важно, чтобы торт был скручен очень плотно, иначе при нарезании он будет рассыпаться. Крошки к торту прижимайте теплыми руками. От теплоты руки верхний слой крема размягчится, и крошки хорошо пристанут.

Торт из слоеного теста Праздничный с вишней

потребуется
2 уп слоеного теста
400 грамм замороженной вишни без косточек
1 стакан сахара
2 ст л крахмала
приготовление
- размораживаем слоеное тесто и слегка прокатываем его в одном направлении и разрезаем на полоски длиной 15 см и шириной 5 см.
- вишню выкладываем в кастрюльку, добавляем 1 стакан сахара и немного молотой корицы и держим на маленьком огне до появления сока
- сливаем сок, остужаем и смешиваем с 2 ст л крахмала, вводим в вишню, помешивая доводим до кипения, смешиваем с вишней, остужаем
- на полоски теста раскладываем вишню, защипляем края, чтобы получилась длинная «колбаска»
- форму смачиваем водой и выкладываем заготовки по спирали, начиная с края и к центру, что бы получилась «улитка».
- выпекаем в духовке при 200*С до готовности

Слоеный торт с ягодами

потребуется
1 уп слоеного теста
450 грамм 25% сметаны
100 грамм сахарной пудры
свежие ягоды (малина, черника, земляника ...)
1 пакетик загустителя сметаны
приготовление
- размораживаем слоеное тесто и слегка прокатываем его в одном направлении.
Тесто раскатываем толщиной 3 мм, режим на 4 одинаковых квадрата
- на застеленном бумагой для выпечки противне по очереди выпекаем пласты теста в течении 7-10 мин при температуре200* С до золотистого цвета
готовим крем
- сметану взбиваем с сахаром и загустителем. По вкусу добавляем ванильный сахар
- на плоское блюдо выкладываем первый корж и смазываем кремом. Сверху выкладываем слой ягод. Накрываем вторым коржом, смазываем его кремом, выкладываем слой ягод. Проделываем все это и с оставшимися коржами, ягодами и кремом. Верхний корж и бока торта обильно смажьте кремом и посыпьте измельченными остатками коржей.

Выпечка из слоеного теста рецепты

Kassia — Sat, 12 Nov 2016 11:34:12 GMT

$CUT$

Клубочки сырно-мясные

Просто шикарное блюдо!!!

Оригинальное и простое в изготовлении блюдо. Не смотря на замысловатый вид легко и быстро готовятся. По вкусу напоминает беляши. Клубочки произведут достойное впечатление и на детей и взрослых и прекрасно разнообразят праздничный стол.

Нам потребуется
500 грамм готового свиного фарша
1 уп слоеного теста
100 грамм сыра
2 яйца
2 луковички
соль, перец

время приготовления 30 мин

В фарш добавим 1 яйцо, 2 мелко порезанные луковички( лучше пропустить через мясорубку), соль, перец по вкусу.Как следует перемешаем. Скатаем колобки (4-5 см). У меня их получилось 20 шт.
Натрем сыр на мелкой терке и обваляем в нем наши шарики.
Слоеное тесто, не раскатывая, разрежем на полоски по 0,5-1 см и аккуратно намотаем на "колобки", так чтобы закрыть фарш.
Выкладываем клубочки на противень и со всех сторон смазываем взбитым желтком.
Ставим в духовку и выпекаем до готовности (180* 25-30 мин), до золотистого цвета.
Готовые клубочки красиво будут смотреться на листьях салата или просто на тарелке, где их след простынет буквально через несколько минут.

Звезды из слоеного теста с грибным паштетом

нам потребуется
1 упаковка слоеного теста
400 грамм шампиньонов
2 луковицы
100 грамм грецких орехов
1 желток

приготовления
- размораживаем слоеное тесто
- режем и жарим грибы с луком, солим и перчим
- когда грибы остынут разбиваем их блендером и добавляем измельченный грецкий орех, смешиваем
- с помощью формочки для печения, из теста вырезаем звездочки, четное количество(можно просто нарезать на небольшие треугольники или квадратики)
- по центру "звезды" кладем немного грибного паштета, накрываем второй звездой, заделываем края
- верх смазываем взбитым желтком
- выпекаем при 180* в духовке до готовности

Мясной пирог со слоеным тестом

нам потребуется
1 уп дрожжевого слоеного теста
500 грамм домашнего фарша
50 грамм сыра
1 яйцо
1 луковица
1 зубчик чеснока
соль, перец

приготовление
- фарш посолить, поперчить, добавить пропущенный через мясорубку чеснок и лук, белок от яйца, тертый сыр и немного бульона, перемешать
- слоеное тесто разморозить при комнатной температуре, при необходимости раскатать в пласт в 0,5 см и стаканом вырезать небольшие лепешки
- в середину кружка положить небольшое количество готового фарша, разровнять
- свернуть лепешку пополам, соединить вместе концы и хорошо защипнуть
- форму для выпекания застелить пергаментной бумагой и выкладываем заготовки по кругу,
заполняя всю форму
- убрать пирог в холодильник на 15-20, предварительно накрыв полотенцем, затем смазать взбитым желтком и выпекать в духовке при температуре 180-200* С до готовности

Пирог Золотая рыбка

потребуется

2 уп дрожжевого слоеного теста
500 грамм свежего рыбного филе
3 картошки
укроп
3 яйца
луковица
соль, специи по вкусу
приготовление
- слоеное тесто разморозить при комнатной температуре, при необходимости раскатать в пласт в 0,5 см
- картошку сварить в подсоленной воде, приготовить пюре, остудить, добавить 2 яйца, тщательно перемешать
- половину размороженного теста немного присыпать мукой, сложить вдоль пополам, вырезать половину рыбки со сгибом в центре, развернуть. Переложить заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки
- раскатать вторую половину теста, часть нарезать на полоски шириной 1,5 см – это будут бортики пирога. Яйцо взбить со столовой ложкой воды, аккуратно смазать края вырезанной рыбки и приклеить на них полоски теста. Так же приклеить второй ряд. В итоге должна получиться «коробочка» из теста в форме рыбы. Выложить на тесто начинку. Сначала 1/2 часть картофельного пюре, затем укроп, затем рыбу, оставшиеся пюре
- из остатков теста вырезать хвост и голову рыбы, а остальное тесто нарезать подходящей рюмочкой на кружки – чешую. Собрать рыбку, склеивая детали взбитым яйцом. Смазать рыбку яйцом и выпекать в духовке при 190-200* С минут сорок

Можно приготовить и другую начинку:

2 банки рыбных консервов
0,5 стакана риса
2 сваренных вкрутую яйца
1 луковица
50 грамм сливочного масла,
соль, перец
приготовление начинки
- рис отварить почти до готовности, лучше немного не доварить. Промыть, чтобы он стал рассыпчатым
- мелко порезать луковицу и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить мелко порубленные яйца и рис, остудить, перемешать
- выложить на тесто рис с яйцом, сверху положить размятую вилкой рыбу.

Мясной пирог

нам потребуется
1 уп дрожжевого слоеного теста
500 грамм домашнего фарша
50 грамм сыра
1 яйцо
1 луковица
1 зубчик чеснока
соль, перец
приготовление
- фарш посолить, поперчить, добавить пропущенный через мясорубку чеснок и лук, белок от яйца, тертый сыр и немного бульона, перемешать
- слоеное тесто разморозить при комнатной температуре, при необходимости раскатать в пласт в 0,5 см и стаканом вырезать небольшие лепешки
- в середину кружка положить небольшое количество готового фарша, разровнять
- свернуть лепешку пополам, соединить вместе концы и хорошо защипнуть
- форму для выпекания застелить пергаментной бумагой и выкладываем заготовки по кругу,
заполняя всю форму
- убрать пирог в холодильник на 15-20, предварительно накрыв полотенцем, затем смазать взбитым желтком и выпекать в духовке при температуре 180-200* С до готовности

Закуска на шпажках

нам потребуется
1 уп слоеного дрожжевого теста
200 грамм шампиньонов
200 грамм твердого сыра
200 грамм ветчины
1 банка оливок без косточек
50 гамм сливочного масла
1 желток
кунжут, тмин
приготовление
- слоеное тесто разморозить при комнатной температуре и при необходимости раскатать в одном направлении, порезать на полоски
- шампиньоны слегка обжарить на сливочном масле, посолить, поперчить
- ветчину и сыр нарезать кубиками 1,5 х1,5 см
- на деревянные шпажки одеваем грибы, ветчину, сыр, оливки
- обмотать заготовки полосками теста, смазать взбитым желтком и обсыпать кунжутом или тмином
- противень застелить пекарской бумагой и выкладываем подготовленные шпажки
- выпекаем при 180-200* С до золотистого цвета

Закуска Крабовое мясо в слоеном тесте

нам потребуется
1 уп слоеного бездрожжевого теста
1 уп (200,0) крабовых палочек

1 желток
тмин
приготовление
- слоеное тесто разморозить при комнатной температуре и при необходимости раскатать в одном направлении, порезать на полоски
- крабовые палочки размораживаем
- заворачиваем по спирали крабовую палочку тестом, смазываем взбитым желтком и посыпаем тмином
- противень застелить пекарской бумагой и выкладываем заготовки
- выпекаем при 180-200* С до золотистого цвета

Палочки из слоеного теста

нам потребуется
1 уп слоеного дрожжевого теста
150 грамм твердого сыра
тмин, мак, кунжут, розмарин, тимьян, кориандр
соль крупная
2 желтка
приготовление
- слоеное тесто разморозить при комнатной температуре и при необходимости раскатать в одном направлении
- желток взбейте, добавив пару крупинок соли и смажьте всю поверхность пласта теста
- сыр трем на мелкой терке и присыпаем им тесто. Поверх сыра "рассыпаем" кунжут, тмин или мак и приправы, можно слегка поперчить
- сложите тесто пополам и слегка раскатайте скалкой, что бы сыр и специи немного "впечататься" в тесто
- нарежьте тесто с начинкой полосками шириной 2 см и скрутите спиралью
- смажьте заготовки взбитым желтком и присыпьте кунжутом или тмином
- противень застелить пекарской бумагой и выкладываем заготовки
- выпекаем при 180-200* С до золотистого цвета 10-15 минут

Палочки из слоеного теста с сыром, орехами и зеленью

нам потребуется
1 уп слоеного дрожжевого теста
200 грамм твердого сыра
немного петрушки и укропа
4 зубчика чеснока
1/2 стак грецких орехов (измельчить в ступке или блендере)
1 желток
1 ст л растопленного сливочного масла
приготовление
- слоеное тесто разморозить при комнатной температуре и при необходимости раскатать в одном направлении
- сыр трем на мелкой терке
- чеснок пропускаем через пресс для измельчения чеснока
- зелень мелко режем и смешиваем с чесноком
- подготовленное тесто смазываем сливочным маслом, при желании можно посыпать молотым перцем
- на одну половину теста выкладываем сыр, грецкие орехи, зелень с чесноком и накрываем второй половиной теста и слегка прокатайте скалкой, что бы начинка немного "впечататься" в тесто
- нарежьте тесто с начинкой полосками шириной 2 см и скрутите спиралью
- смажьте заготовки взбитым желтком и присыпьте измельченными грецкими орехами
- противень застелить пекарской бумагой и выкладываем заготовки
- выпекаем при 180-200* С до золотистого цвета 10-15 минут

Улитки с ветчиной из слоеного теста

нам потребуется
1 уп слоеного дрожжевого теста
100 грамм ветчины
125 грамм жирной сметаны
специи, соль, перец
приготовление
- слоеное тесто разморозить при комнатной температуре и при необходимости раскатать в одном направлении, чтобы получился прямоугольник
- смешать сметану со специями, солью и перцем
- смазать тонким слоем сметаны раскатанное тесто и выложить порезанную тонкими кружочками ветчину
- по широкой стороне скатать заготовку рулетом и порезать на ломтики толщиной в 2 см
- противень застелить пекарской бумагой и выложить заготовки
- выпекать при 180-200* С до золотистого цвета 10-15 минут

Куриные ножки в ажурных чулочках

нам потребуется на 4 куриных голени
1 уп слоеного теста
100 грамм брокколи
100 грамм шампиньонов
100 грамм стручковой фасоли
1 сладкий перец
сливочное масло
лук порей
соль, перец, специи
масло растительное
зелень
приготовление
- натрите солью и перцем куриные ножки и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки
- капусту брокколи разберите на соцветия, перец очистите от семян. Стручковую фасоль и перец нарежьте маленькими кусочками. Овощи обжариваем на растительном масле с добавлением чеснока. К овощам можно добавить различные специи
- слоеное тесто размораживаем, раскатываем в виде квадрата и разрезаем на четыре части. Куски теста должны быть такими, чтобы можно было завернуть туда куриную ножку. Каждую часть смазываем сливочным маслом
- на квадраты теста выкладываем овощи, ставим по одной куриной ножке косточкой вверх и собираем вокруг косточки мешочек.
- перья лука-порея ошпариваем кипятком и обвязываем мешочки возле косточки(нет лука-воспользуйтесь суровыми нитка, не забыв их потом снять)
- перекладываем мешочки на лист и ставим в духовку. Запекать при температуре 200 *С 20-25 минут.
В мешочек можно положить не только овощи, но и мелко нарезанный и обжаренный картофель или картофельное пюре с грибами. А можно мешочки делать и без начинки. Просто обмотать куриные ножки тестом.

Куриные ножки в чулочках

Прекрасная горячее блюдо для любого праздника, а также отлично подойдет для веселого пикника

нам потребуется
8-10 шт куриной голени
500 грамм слоеного теста готового
50 грамм сыра
1 яичный желток
2 зубчика чеснока
соль, перец

приготовление
-разморозим слоеное тесто и разрежем его на длинные полосы по количеству куриных ножек
-куриные голени посолим, поперчим,намажем измельченным чесноком
- порежем сыр на тонкие полоски

-под кожу каждой куриной ножки кладем по пластине сыра

- резанным слоеным тестом оборачиваем куриные ножки, начиная с косточки(узкой части)
-последнюю полоску можно слегка надрезать в виде бахромы
-сверху тесто мажем взбитым желтком
- выпекаем при температуре 180* 1 час(до готовности)
Куриные ножки в ажурных чулочках готовы.

Розы из слоёного теста

нам потребуется
1 уп слоеного дрожжевого теста
150 грамм колбасы
5 тонких пластин плавленного сыра
приготовление
- разморозить при комнатной температуре слоеное тесто, при необходимости слегка раскатайте в одном направлении. Разрежьте на полосы шириной в 3-4 см и длиной в 12 см
- зрительно разделим полосу на две части, на одну половину выкладываем тонкие ломтики сыра, накрываем второй половиной и защипываем края пальцами.
Сверху на каждую полосу раскладываем колбасу
- надрезать полоску много раз, чтобы потом получились лепестки, свернуть каждую полоску и расправить лепестки и смазываем взбитым желтком
- противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем заготовки
- выпекаем при 200-220* С до золотистого цвета

Куриные ножки в "мешочке"

нам потребуется
1 уп слоеного тест дрожжевого
6 шт куриной голени.
для картофельно-грибной начинки:
300 грамм грибов (свежих или замороженных)
700 грамм картофеля
1 крупная луковица
50 мл молока
30-50 грамм сливочного масла
соль, перец
зелень, приправы по вкусу
растительное масло для жарки
приготовление
- картошку почистить и отварить в подсоленной воде, потолочь, предварительно добавив масло и молоко
- лук и грибы помыть, почистить и мелко порезать. На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы и жарить до испарения жидкости, добавить по вкусу соль, перец. Перемешать с картофельным пюре, добавить приправы и резанную зелень, остудить.
- куриные голени обжарить на растительном масле, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить до готовности, остудить
- размороженное слоеное тесто раскатать до толщины около 3 мм, вырезать прямоугольник, обрезки сохранить
- из слоеного теста нарезать квадраты 15х15 см. Из обрезков сделать небольшие "лепешечки", положить в середины квадратов, чтобы дно не прорвалось.
- в середины квадратов положить по 2-3 ст. л. готовой картофельно-грибной начинки. На начинку вертикально поставить подготовленные голени. Тесто собрать мешочком и обвязать толстой ниткой. Нитку туго не затягивать. Торчащие из мешочков косточки голеней обернуть фольгой, что бы не подгорели. Поместить мешочки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- выпекать в разогретой духовке до 180* С около 15-20 минут до готовности теста. За 5 минут до окончания снять фольгу. С готовых мешочков снять нитки. Подавать с любым соусом.

Хачапури из дрожжевого слоёного теста

Легкий и вкусный закрытый пирог

нам потребуется
1 упаковка дрожжевого слоеного теста
250 грамм острого сыра
1 яйцо

приготовление
- размораживаем слоеное тесто, слегка раскатываем в одном направлении и разрезаем его на 2 части
- накрываем противень пекарской бумагой или просто смазываем растительным маслом без запаха
- на противень(бумагу) выкладываем половину теста и сверху распределяем тертый на терке сыр
- накрываем второй половиной теста и заделываем под низ края
- сверху смазываем взбитым яйцом
- выпекаем при 180* до золотистого цвета

Наполеончики с крабовыми палочками

нам потребуется
1 уп слоеного беждрожжевого теста
для начинки
1 уп мягкого сливочного сыра
1 ст.л. готового хрена
1/4 ч.л. белого молотого перца
200 гр. крабового мяса или крабовых палочек мелко порезанных
3-4 стебля зеленого лука
20 грамм миндальных пластинок миндальных
паприка, для посыпки
приготовление
- слоеное тесто разморозьте при комнатной температуре и порежьте на прямоугольники
Разложить на противне, застеленным бумагой для выпекания, на расстоянии примерно 2 см друг от друга
- выпекаем при 200-220* С до готовности- готовим начинку. Мелко режем крабовые палочки и смешиваем их с плавленным сыром, хреном, порезанным зеленым луком, паприкой. Начинку немного перчим и тщательно все перемешиваем
- каждую заготовку разрезаем вдоль. Выкладываем начинку и закрываем второй половиной.

Готовое слоеное тесто. Какое выбрать

Kassia — Sat, 12 Nov 2016 11:15:31 GMT

Магазинное слоеное тесто
Многие хозяйки согласятся с нами, что слоеное тесто в приготовление самое сложное, а сам процесс занимает много времени и требует немалых усилий и строгое соблюдение технологического процесса. И даже при соблюдении всех правил, еще не известно, что получится на выходе. Почему? Да потому, что многое зависит от муки.
Но не смотря на все "трудности", многие обожают выпечку из слоеного теста. Слойки, самса, круассаны, пирожки, закусочные торты, пироги, сырные и тминные палочки, тарталетки, торт Наполеон, булочки и многое другое не оставляют равнодушными гурманов во всем мире.
Многие не задаются вопросом, что делать в такой ситуации, идут в магазин и покупают готовое слоеное тесто. Россия большая страна и десятки, а может и сотни предприятий во всех уголках страны, выпускают на продажу слоеное тесто. Порой, даже в одном магазине, можно увидеть его от двух, а то и от трех производителей. Как не ошибиться в выборе и купить качественный продукт? Ответ прост.
- Старайтесь выбирать в качестве производителя крупные предприятия, лучше государственные. Контроль качества и соблюдение всех технологических процессов на них жестче.
- Выбирайте тесто приготовленное не по ТУ, а по ГОСТУ.
- Перед ответственным праздником, сделайте "контрольную закупку" и посмотрите как ведет себя тесто в деле, испытайте его.
Хотя ... Я много лет пользовалась тестом одного производителя (в моей семье просто обожают выпечку из слоеного теста). И некогда оно меня не подводило. "Наполеон", слойки с творогом и ягодами, хачапури, пирожки, палочки всегда получались отлично. Тесто прекрасно подходило в духовке и расслаивалось, за исключением двух последних раз. Оно мало поднялось, зато хорошо "растеклось" по противеню. "Вертушки" получились почти плоские, твердые, не красивые. Не смотря на это были быстро "уничтожены" домочадцами, все равно вкусно. Но ведь перед гостями не хочется, как говорят, "ударить в грязь лицом".

Что, кроме качества готового теста, может повлиять на конечный результат, т.е. на выпечку?
Условия хранения, разморозка теста и условия выпечки.
В магазинах замороженное тесто должны хранить при температуре -10*С.
Не допускается повторная заморозка. Если во время хранения и транспортировки тесто по каким-то причинам разморозились, его можно хранить в холодильной камере при 0*С не более 48 часов. Остается только надеяться, что все эти условия соблюдены.
Домашняя же разморозка слоеного теста не должна производиться в микроволновой печи. Почему?
При быстром нагревании дрожжи, если тесто дрожжевое, начинают активно работать на поверхности и менее активно – в толще. Это может привести к неравномерной плотности мякиша в готовых изделиях. Лучше тесто размораживать при комнатной температуре, без спешки. Этот процесс может занять 2-3 часа. Чтобы тесто не заветрилось, его до полной разморозки, не стоит доставать из упаковки.
Выпекают слоеное тесто в духовке, разогретой до 180-200*С до золотистого цвета. Время выпекания может быть разным, от 15 до 30 минут. Это зависит и от плиты, и от температуры, и от расположении противеня в духовке. Поэтому ориентируйтесь на внешний вид выпечки. Готовое изделие "подрастает", становится слоистым и приобретает красивый цвет.
Во время приготовления духовку открывать нельзя!
Еще при выборе магазинного слоеного теста следует обратить внимание на один момент - как оно свернуто. Некоторые производители предлагают свою продукцию тонко раскатанной и свернутой в рулон. У других же, в упаковке два толстеньких пласта. Вес там и там одинаковый. В первом случае с тестом удобней работать, порезали как требуется и вперед. Во втором случае, так как оно немного толстовато, его нужно раскатать (исключение - выпечка тортов). А раскатывать тесто можно только в одном направлении, не посыпая стол и скалку мукой, а это создает порой некоторые сложности.
При покупке теста еще стоит обратить внимание на то какое оно - дрожжевое или бездрожжевое.
Дрожжевое тесто подходит для выпечки пирогов, слоек, булочек, палочек ..., а вот бездрожжевое, как правило, используется только для выпечки язычков и тортов.

Тарталетки из слоеного теста

Kassia — Sat, 12 Nov 2016 11:04:13 GMT

Рецепты тарталеток из слоеного теста

В последнее время все чаще и чаще на праздничный стол подают тарталетки. Почему? Потому, что это красиво, вкусно, изыскано, необычно, удобно. Ведь по сути это маленькая тарелочка, в которую можно положить, что угодно. Ягоды, фрукты, различные сладкие крема, паштеты, рыбу, различные салаты, мясные деликатесы, икру. Бывают они вафельные, песочные, из слоеного теста, различных форм и размеров. Те же магазины предлагают покупателям и готовое слоеное тесто в замороженном виде. Купив его и потратив немного времени, но сэкономя деньги, дома можно самим испечь из одной упаковки (в зависимости от размера) от 18 до 30 корзиночек.
Почему мы рекомендуем тарталетки именно из слоеного теста? Потому, что у них есть ряд преимуществ.

Первое, слоеное тесто - это вкусно.
Второе - тесто имеет нейтральный вкус, поэтому сочетается с различными продуктами, подходит для приготовления как десертов, так и для закусок.
Третье - слоеное тесто готовят из муки, воды, сливочного масла(маргарина)- калорий в нем меньше, чем допустим, в песочном или дрожжевом тесте. Это будет интересно тем, кто следит за фигурой.
Четвертое - готовое дрожжевое слоеное тесто хорошо подходит для изготовления маленьких корзиночек, оно хорошо держит различную форму, после выпекания не ломается, под закусками долго не мокнет, не раскисает.
Пятое, слоеное тесто эластично, из него можно сделать тарталетки различной формы.
Шестое, тарталетки из слоеного теста красивы и элегантны.
Седьмое, они просты в изготовлении.
Восьмое, тесто не надо готовить самим, достаточно заранее купить в магазине одну упаковку замороженного дрожжевого теста, просто и удобно.
Надеюсь, что смогли убедить попробовать испечь их.
А для тех, кто очень занят и не имеет возможности, потратить время на приготовление, магазины предлагают готовые - различных форм и размеров.
Купил готовые тарталетки, открыл упаковку, начинил, накормил. Особенно это удобно, когда неожиданно нагрянут гости, а у Вас "завалялась" упаковка, положили в них любую начинку, пять минут и "все за стол".
Если Вы решили печь сами из готового магазинного теста давайте посмотрим какие формы можно придать тесту, чтобы получить маленькие тарелочки.

Первый способ

Самый простой, но от этого не менее красивый и интересный.
Разморозим покупное слоеное тесто и разрежем на квадраты. Размер квадратиков должен быть соизмерим с размером формочек для выпекания и с Вашим желание сделать низкие или высокие корзиночки. Раскладываем квадраты в формы(силиконовые или металлические), слегка прижимаем тесто, чтобы оно повторяло форму формочки, простите за каламбур. Обратите внимание, что углы квадратов возвышаются над формой, их можно загнуть в разные стороны или соединить вместе. Само же тесто внутри накалываем вилкой, что бы не поднималось или засыпаем чистой сухой фасолью. Если же серединка вздулась, просто прижмите ее пальцем.

Способ второй

Прекрасно подходит для изготовления маленьких тарталеток.
Разморозим покупное слоеное тесто и разрежем его на квадраты, квадраты разрезаем пополам на треугольники. Размер треугольников определяем по размеру форм для выпекания, уголки треугольничков должны "торчать наружу". Можно скрепить два уголка между собой, можно просто красиво изогнуть. Чтобы получить красивую тарталеточку, тесто внутри накалываем и засыпаем чистой фасолью или горохом. Выпекаем при 180* С до золотистого цвета.

Способ третий

Этот вариант "слоеных" тарталеток подойдет и для десертов и для закусок. Смотрится очень красиво.
Разморозим покупное слоеное тесто и раскатаем в одном направлении, разрежем его на квадраты. Квадраты положим один на другой, сместив углы на сорок пять градусов, слегка прижмем центр. Осторожно перекладываем в форму для выпекания, накалываем вилкой или засыпаем чистой и сухой фасолью

Способ четвертый

Выпекаем на протвине
Разморозим магазинное слоеное тесто, слегка раскатаем в одном направлении и разрежем его на квадраты 10х10 см. Половину квадратов перекладываем на противень(противень смазываем или застилаем бумагой для выпечки), а у остальных рюмкой вырезаем центр (кругляши испечем и съедим), квадраты с отверстием выкладываем на целые квадратики и слегка прижимаем по краям, внутри накалываем вилкой или засыпаем фасолью, горохом. Сверху (только сверху!) смазываем взбитым желтком и выпекаем до готовности.

Способ пятый

Разморозим покупное слоеное тесто, раскатаем в одном направлении, разрежем на квадраты. Половину заготовок перекладываем на противень (противень смазываем или застилаем бумагой для выпечки), у второй половины квадратов в центре делаем крестообразный надрез и выкладываем на целые квадраты, слегка прижимаем по краю. Верх смазываем взбитым желтком и края разреза отводим наружу, как лепестки. Выпекаем при 180* С до золотистого цвета.

Способ шестой
Лодочки из слоеного теста

Разморозим покупное слоеное тесто, раскатаем в одном направлении, разрежем на небольшие прямоугольники. Скрепим края и промажем взбитым яйцом для крепости. Дно "лодочки" наколем вилкой и засыпаем горохом или фасолью. Выпекаем при 180* С до золотистого цвета, когда выпечка остынет фасоль высыпаем.

Способ седьмой Колодец

Разморозим покупное слоеное тесто, раскатаем в одном направлении. Стаканом или формочкой с рифленым краем вырезаем кружки и половину перекладываем на противень (противень смазываем или застилаем тарталетка бумагой для выпечки). У другой половины в центре рюмкой, меньшего диаметра, чем стакан вырезаем круг( кружки испечем, а затем и съедим) и перекладываем круги с отверстием на целые, по краям слегка прижимаем, в центре делаем наколы вилкой и засыпаем фасолью(горохом). Сверху (только сверху!) смазываем взбитым желтком и выпекаем при 180* С до готовности

Способ девятый Листочки

Разморозим покупное слоеное тесто, раскатаем в одном направлении и разрежем на треугольники. С двух сторон вилкой сделаем аккуратные насечки. В центр положим большую "макаронину"и над ней сведем два угла треугольника, скрепим их. Переложим на противень, смазанный маслом или застеленный специальной бумагой и будем выпекать при 180* С до готовности.

Как мы уже говорили выше, нейтральный вкус слоеного теста прекрасно сочетается с различными продуктами. Начинить их можно, чем угодно. В дело пойдут и салаты, и паштеты, и красная рыба, и икра, подойдут и овощи... А так же сладкие кремы, взбитые сливки, фрукты, как свежие, так и консервированные, сладкие или солоноватые творожные и сырные массы, грибы...

В качестве "подложки" для икры и рыбы можно использовать взбитое, а затем охлажденное сливочное масло, плавленные сыры, как в чистом виде, так и взбитые с маслом, солонованый взбитый творог.

Тарталетка из слоеного теста со сливочной начинкой и розой

из слабосоленой семги

Тарталетка с помидором фаршированным творожным кремом

Сладкая тарталетка, начиненная взбитыми сливками

и украшенная свежими ягодами

Тарталетка из слоеного теста, свекла с чесноком

и майонезом, кусочек селедки

Тарталетка круглой формы с овощной начинкой

Тарталетка с яблочно-ореховой начинкой

Тарталетка с орехами и мороженым

Тарталетка с яйцом и помидорами

Тарталетка творожная с черникой

Тарталетка с ванильным кремом под шоколадом

Тарталетка с грушей

Тарталетка с шоколадным кремом

Тарталетка с карамелизированным яблоком и с красной смородиной

Тарталетка с клубникой под сахарной пудрой

Тарталетка с шоколадным кремом с орехами

Тарталетка с творожной начинкой

Сладкие рецепты из слоенного теста, как сделать

Kassia — Sat, 12 Nov 2016 10:58:43 GMT

$CUT$

Слоеные сердечки с яблоками

нам потребуется
1 уп слоеного бездрожжевого теста4 сладко-кислых небольших яблока
2 ст л жидкого меда
150 грамм творожного сыра
1 ст л сахара
1 желток
сахарная пудра
приготовление

приготовление
- разморозить при комнатной температуре слоеное тесто, не раскатывайте
- острым ножом по трафарету вырежьте сердечки
- чистые яблоки чистим от кожуры, сердцевины. Режим яблоки на четыре части, а затем каждую четвертинку – на тонкие дольки-ломтики

- смешиваем творожный сыр, сахар, ванильный сахар и желток до однородности
- противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем заготовки
- в центр сердечка кладем по ложке творожного крема и на него выкладываем дольки яблок, не доходя до края примерно 1,5 – 2 см., во время выпечки края теста должны подняться. При помощи кисточки смазываем жидким медом
- выпекаем при 200-220* С до золотистого цвета
- перед подачей на стол посыпаем сердечки сахарной пудрой

Розы из слоеного теста

нам потребуется
1 уп бездрожжевого слоеного теста
2-3 яблока или крупные сливы
1 ст л сахарной пудры
3 ст.л. воды (для сиропа)
1-2 ст.л. сахарного песка (для сиропа)
приготовление
- слоеное тесто разморозить при комнатной температуре
- яблоки разделить на 4 части, удалить сердцевину и нарезать очень тонкими дольками (1-2 мм). Варить дольки в сахарном сиропе до мягкости 3-5 минут.
- тесто тонко раскатать, нарезать полоски 2 см на 30 см.
- на полоску теста выложить дольки яблока внахлест и свернуть рулетиком. Конец теста подвернуть под розочку. Розочку немного распушить
- противень застелить пекарской бумагой и выложить заготовки
- выпекаем при 180-200* С до золотистого цвета 10-15 минут
- готовые розочки посыпать сахарной пудрой

Плетенка с джемом

Плетенка с яблоками — делает достаточно просто при помощи косых надрезов, как начинку можно использовать любой фрукт который достаточно плотный и не течет сильно. Тесто должно быть достаточно тугим для этой плетенки.

нам потребуется

1 уп слоеного теста
200 грамм абрикосового джема
приготовление
- слоеное тесто разморозить при комнатной температуре и при необходимости раскатать в одном направлении
- вырезать из теста прямоугольнички

Слойка с яблоками из слоеного теста

нам потребуется
1 уп слоеного теста
0,5 кг яблок
2 ст. л сахара
1/2-1 ч. л корицы
1 ст. л рубленого миндаля
1 желток
приготовление
- слоеное тесто разморозить при комнатной температуре и при необходимости раскатать в одном направлении и нарезать на квадраты
- яблоки почистить и порезать небольшими кубиками сердцевину, очистить от кожуры, - в середину квадратов из теста выложить яблоки и посыпать их смесью сахара с корицей или сахара с миндалем
- углы квадратиков поднять вверх и соединить - смазать взбитым желтком и выпекать в духовке при 180-200* С до готовности

Ветрячки из слоеного теста

нам потребуется
1 уп слоеного теста
300 грамм мармелада
1 желток

приготовление
- слоеное тесто разморозить при комнатной температуре и при необходимости раскатать в одном направлении и нарезать на квадраты размерами 8х8 см, углы прорезать

- в середину квадрата положить мармелад, углы поднять наподобие крыльев ветряка к центру и прижать, смазать взбитым желтком
- противень застелить пекарской бумагой и выложить заготовки
- выпекаем при 180-200* С до золотистого цвета 10-15 минут
- готовые ветрячки посыпать сахарной пудрой

Трубочки с кремом и ревенем

нам потребуется
2 уп слоеного теста
1 желток
3 ст. л молока
4 ст. л сахара
250 г ревеня
50 грамм сахара
4 грамм желатина
250 мл жирных сливок
пакетик ванильного сахара трубочки для выпечки
приготовление
- слоеное тесто разморозить при комнатной температуре и при необходимости раскатать в одном направлении и разрезать на полоски шириной 3 см.
- сполоснуть формочки холодной водой и обернуть их полосками теста, начиная с кончика. - нагреть духовку до 200*С
- взбить желток с молоком, смазать тесто и посыпать крупномолотым сахаром - выпекать на противне, покрытом бумагой 15 минут
- замочить желатин. Ревень нарезать кубиками. Посыпать сахаром, дать настояться и потушить 10 мин. Охладить. Добавить раствор желатина. Сливки взбить и посыпать ванильным сахаром. Перемешать сливки и ревень. Начинить кремом трубочки.

В качестве начинки можно использовать различные густые, не растекающиеся крема.
Классикой жанра является белковый крем

Как приготовить белковый заварной крем для трубочек из слоеного теста
потребуется
3 яичных белка (хорошо охлажденных)
1 гранёный стакан сахара.
1/3 ч. ложка лимонного сока
приготовление
- сахар высыпаем в кастрюльку, добавляем 1/3 стакана воды и ставим на сильный огонь.
На сиропе сначала появляются маленькие пузырьки, затем, минут через пять появляются большие пузыри.
- когда появляются большие пузыри, добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте.
Варить сироп надо семь минут. Готовность сиропа можно проверить так:
В миску налить холодную воду, чистую ложку обмакнуть в кастрюльку с сиропом, и тоненькой струйкой накапать в воду.Если на дне плотный шарик, то сироп готов.Важно, чтобы сироп не начал желтеть и пахнуть жженым сахаром! И капля сиропа не должна ломаться с хрустом.
- белки аккуратно отделить от желтков.Желательно взбивать белки во время или сразу после приготовления сиропа.Белки должны быть хорошо взбиты.
Когда сироп и белки готовы тоненькой струйкой влить сироп в белки, при этом обязательно продолжая взбивать.Продолжаем взбивать крем и понемногу он начинает густеть.
Крем нужно взбивать пока он не остынет (около 15-20 минут). Чтобы ускорить этот процесс, можно миску аккуратно поставить в миску побольше, с холодной водой, и продолжайте взбивать полного остывания крема. Крем должен получиться объёмный и лёгкий.

Яблочная плетенка с орехами

нам потребуется
1 уп слоеного теста
4 яблока
1 ст. л фундука
1 ст. л меда
1 ст. л цукатов из апельсиновой цедры
1 яичный белок
2 ст. л абрикосового джема
приготовление
- слоеное тесто разморозить при комнатной температуре и при необходимости раскатать в одном направлении. Раскатать тесто в 2 прямоугольника (22х30 см)
- яблоки очистить и нарезать кубиками. Перемешать с орехами, медом и цукатами. Выложить на пласт теста, оставив свободными края. Накрыть другим пластом. Сделать по всей длине поперечные надрезы на расстоянии 1 см друг от друга. Смазать края белком, завернуть и прижать
- выпекать 30 мин при 220* С. За 10 мин до готовности снизить температуру в духовке до 160* С. Разогреть джем и смазать плетенку и присыпать сахарной пудрой

Груша в тесте

нам потребуется

1 уп слоеного дрожжевого теста
несколько твердых груш
2 ст л густого меда
1/2 ч л коньяка
100 грамм измельченных грецких орехов
1 желток
приготовление
- разморозить при комнатной температуре слоеное тесто, слегка раскатать в одном направлении
- с груш снять кожуру, аккуратно вынуть сердцевину, постараться сохранить "хвостики"
- тесто разрезаем на прямоугольники, накрываем ими половинки подготовленных блюд, излишки срезаем. На тесте делаем неглубокие насечки. Из обрезков теста делаем листики и слегка смочив их во взбитом яйце крепим к верхушке заготовок, Смазываем тесто взбитым желтком
- противень застилаем бумагой для выпекания, слегка смачиваем водой и раскладываем заготовки
- выпекаем при 180-200* С до золотистого цвета теста, достаем из духовки и остужаем
- мед смешиваем с коньяком и с помощью кисти смазываем мякоть груши и присыпаем измельченными орехами

Печенье Цветочки или ананасы в слоеном тесте

нам потребуется
1 уп. готового слоёного бездрожжевого теста
1 банка консервированных ананасов колечками
изюм, вишню или любые ягоды
приготовление
- размороженное тесто порезать ровными полосками шириной 1-1,5 см
- кольца ананасов слегка просушить бумажным полотенцем
- через отверстие в центре кружочка продеть полоску теста и аккуратно обмотать по всему диаметру
- середину будущего цветка залепить маленькими шариками из теста, сверху расположить изюминку или ягодку, слегка вдавить
- противень застелить кулинарным пергаментом, чтобы печенье в процессе выпечки не пристало из-за подтекающего сиропа
- на застланный противень выкладываем печенье, смазываем желтком и выпекаем в духовке разогретой до 180-200*С до готовности
- готовое печенье посыпать ванильной сахарной пудрой

Сладкие треугольнички из слоеного теста

нам потребуется
1 уп слоеного теста
1 желток
пакет ванильного сахара.
Для начинки
200 г грецких орехов
1 ч л муки
лимонная цедра
3 белка
ваниль
сахарная пудра
приготовление
- слоеное тесто разморозить при комнатной температуре и при необходимости раскатать в одном направлении и режим на квадраты 10х10 см
- готовим начинку: взбиваем яичные белки, добавляем муку, цедру лимона, молотые орехи и ваниль
- кладем на серединку квадрата приготовленную начинку. Соединяем два противоположных угла и плотно защемляем края теста, чтобы не просочилась начинка. Верх заготовок смазываем взбитым желтком
- на застланный противень выкладываем треугольнички и выпекаем в духовке разогретой до 180-200*С до готовности
- готовое булочки посыпаем ванильной сахарной пудрой

Груша в слоеном тесте
Послужит прекрасным украшением любого праздничного стола

нам потребуется
1 уп слоеного бездрожжевого теста
5 твердых спелых груш с жесткой кожицей
для приготовления сиропа
1 л воды
230 грамм сахарного песка
3 ст л жидкого меда
1 ч л ванильного сахара (по желанию)
1 ч л молотой корицы (по желанию)
приготовление
- очищаем груши от шкурки, но оставляем хвостик плода, поскольку он нам будет нужен в процессе приготовления.
- все составляющие сиропа смешиваем в кастрюле, ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим смесь до кипения. В готовый сироп кладем очищенные груши, варим до мягкости, чтобы плоды хорошо пропитались сиропом, но не разваливались. Примерное время варки груш – 30-40 минут, после чего груши осторожно достаем и выкладываем на широкое блюдо.
- грушевый сироп оставляем увариваться до половины объема
- размораживаем слоеное тесто и раскатываем в одном направлении до толщины примерно 2-3 мм и нарезаем на длинные полосы. Ширина одной полосы – около 1 см.
- на блюдо ставим грушу (устойчиво, для чего низ груши немного срезаем), хвостик груши должен торчать вверх
- берем полоску теста и начинаем оборачивать ее снизу вверх по плоду, на вершинке полоску теста скрепляем вокруг хвостика колечком. Все плоды готовим таким же образом, а затем переставляем наши заготовки на застеленный пергаментом противень
- выпекаем при 200* С духовке в течение 30-35 минут
- готовым грушам даем время остыть, переносим на тарелки и добавляем немного сиропа

Печенье Поцелуйчики из слоеного теста

нам потребуется
1 уп слоеного теста
2 яичных белка
150 грамм грецких орехов
150 грамм сахара
1 желток
ванильная сахарная пудра
приготовление
- белки взбиваем миксером в крепкую пену. Не прекращая взбивания, постепенно добавляем сахар, затем измельченные орехи. Осторожно перемешиваем.
- размораживаем слоеное тесто и слегка прокатываем его в одном направлении. Должно получиться тесто толщиной в 2 – 3 мм.
- бокалом вырезаем кружки диаметром в 10 см и на середину каждого выкладываем чайную ложку начинки
- защипываем печенье в виде пельменей, при этом не надо очень сильно слепливать края, так как при выпечке «поцелуйчики» должны немного открыться, смазываем взбитым желтком
- выкладываем на застеленный пергаментом противень и выпекаем при 180* С до готовности
- готовое печенье посыпаем сахарной пудрой

Сердечки из слоеного теста

нам потребуется
1 уп слоеного теста
100 грамм Нуттелы
50 грамм белого шоколада
приготовление
- слоеное тесто разморозить при комнатной температуре, положить на стол присыпанный мукой и раскатать в одном направлении
- формочкой или по трафарету острым ножом вырезать сердечки
- в центр каждой второй заготовки положить по 1 ложке шоколадной массы, накрыть вторым сердечком и по кругу, вилкой, скрепить края
- переложить печенье на противень застеленный пергаментной бумагой и выпекать при 180-200*С до золотистого цвета
- на водяной бане или в микроволновой печи расплавить шоколад и украсить им остывшие сердечки

Печенные яблоки в слоёном тесте

нам потребуется
1 уп слоеного теста
несколько не крупных яблока
2 ст л сахара
50 грамм сливочного масла
1 желток
ванильная сахарная пудра
приготовление
- разморозить при комнатной температуре слоеное тесто, при необходимости слегка раскатайте в одном направлении
- тесто разрежьте на квадраты достаточной для заворачивания яблока величины
- из чистого яблока осторожно удалите сердцевину, не прорезав его насквозь,
в получившиеся выемку положите кусочек сливочного масла и ложку сахара
- завернуть яблоко в тесто, соединив сверху углы квадрата
- из остатков теста сделайте листик и прикрепите его при помощи взбитого желтка
- смажьте заготовку взбитым желтком
- противень застелите пекарской бумагой, переместите на него яблоки и выпекайте при 180-200* С до готовности
- перед подачей на стол яблоки через сито можно посыпать сахарной пудрой

Сладкие улитки из слоеного теста

нам потребуется
1 уп слоеного теста
100 грамм сахара
100 грамм кунжута
1 желток
приготовление
- размораживаем слоеное тесто, присыпаем его сахаром и кунжутными семечками, слегка прикатываем скалкой и режем его на полосы шириной 1,5-2 см
- сворачиваем полоски рулетиком, оставив 3 см до конца не свернутыми. Оставшеюся часть полоски сворачиваем в другую сторону, это будет голова улитки
- улитки переносим на противень, застеленный пергаментной бумагой, верх заготовок смазываем желтком и посыпаем кунжутными семечками
- выпекаем при 180-200* С до золотистого цвета

Французские слойки с Нутеллой и малиновым джемом

нам потребуется
1 упаковка слоеного теста
6 ст л Нутеллы
3 ст л малинового джема
1 яйцо
1/4 стакана сахарной пудры для посыпки
приготовление

- слоеное тесто разморозить при комнатной температуре и при необходимости раскатать в одном направлении, нарежьте прямоугольники примерно 12х8 см. Мысленно разделите прямоугольник на две одинаковых части. На одной половине острым ножом сделайте от трех до пяти надрезов, на другую сторону выложите Нутеллу и джем, отступив на 1,5 см от края. Смажьте края взбитым яйцом и накройте второй половинкой, края крепко прижмите вместе.
- слойки переносим на противень, застеленный пергаментной бумагой, верх заготовок смазываем взбитым желтком
- выпекаем при 180-200* С до золотистого цвета
- готовые слойки присыпаем сахарной пудрой

Слоеный пирог с творогом

нам потребуется
1 уп слоеного теста
2 яйца
2/3 стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 лимон (цедра)
400 грамм творога
1 яйцо для смазки
2 ст.л. сахара
1 ч.л. корицы
приготовление
- слоеное тесто разморозить при комнатной температуре и при необходимости раскатать в одном направлении до толщины в 0,5 см. Половину подготовленного теста уложить на дно смазанной маслом формы
- готовим начинку. Яйца взбить с сахаром, добавить ваниль и натертую цедру лимона. Смешать яичную массу с творогом
- вложить творожную начинку поверх теста. Накрыть сверху вторым слоем теста. Защипать края. Сахар смешать с корицей. Верх пирога смазать взбитым яйцом и посыпать сахаром с корицей
- выпекать 25-30 минут в разогретой до 180* С духовке.

Бантики из слоеного теста
Проще не придумаешь

нам потребуется
1 уп слоеного теста
сахарная ванильная пудра
приготовление
- размораживаем слоеное тесто при комнатной температуре и режем полосками длиной около 10 см, шириной 3-4 см. Перекручиваем посередине, чтобы получился «бантик»
- переносим на противень, застеленный пергаментной бумагой и выпекаем при 180-200* С до золотистого цвета

Ушки из слоеного теста

нам потребуется

1 уп слоеного теста
50 грамм сахара
корица
приготовление
- размораживаем слоеное тесто при комнатной температуре и раскатываем в 0,5 см толщиной, посыпаем сахаром с корицей и сворачиваем сначала правый край, затем левый рулетиком к середине. Получается двойной рулет. Нарезаем на куски толщиной один см, раскладываем «ушки» на противне, застеленном пергаментом, и выпекаем при 180-200* С до готовности

Розочки из слоеного теста

нам потребуется
1 уп слоеного теста
50 грамм сахара
корица
приготовление
- размораживаем слоеное тесто при комнатной температуре и раскатываем тесто толщиной 0,5 см
- бокалом вырезаем кружки диаметром в 10 см
- кружок посыпаем сахаром с корицей и скатываем в рулетик. Рулутик разрезаем острым ножом посередине
- противень застилаем пергаментной бумагой ставим на него розочки, немного их раскрываем и выпекаем при 180-200*С до готовности

Слойки с вишней

нам потребуется
1 уп слоеного теста
300 грамм вишни без косточек(клубники)
3 ст л сахара
1 ст л крахмала
1 желток
приготовление
- размораживаем слоеное тесто при комнатной температуре и раскатываем в одном направлении, нарежьте на квадраты
- ягоды смешайте с сахаром и крахмалом
- в центр квадрата выложите вишню, смажьте периметр квадрата водой и заклейте край - пальцами, с подворотом
- противень застелите бумагой для выпекания, переложите слойки на противень, сделайте надрезы и смажьте верх желтком
- выпекайте в духовке 20 минут при 220*С

Сладкие палочки с Нутеллой

нам потребуется
1 уп слоеного дрожжевого теста
100 грамм Нутеллы
70 грамм темного шоколада
100 грамм измельченных грецких орехов
приготовление
- разморозить при комнатной температуре слоеное тесто, слегка раскатать в одном направлении
- на 1/2 теста равномерно нанести тонкий слой шоколадной пасты, накрыть второй частью теста и слегка прикатать скалкой. Разрезать заготовку на полосы шириной 2 см
- противень застелить пергаментной бумагой
- полоски теста скрутить спиралькой, выложить на противень, слегка прижав к противеню концы скрученных полосок
- выпекать при 180-200* С до готовности
- растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи и окунуть в него концы палочек и тут же пока шоколад не схватился обсыпать измельченными орехами

Печенье на палочке

нам потребуется
1уп слоеного дрожжевого теста
1 желток
мак
деревянные шпажки
приготовление
- разморозить при комнатной температуре слоеное тесто, нарежем его на квадраты фигурным ножом, смажем взбитым желтком и присыпим маком
- противень застелить пергаментной бумагой и перенести на него заготовки
- выпекать при 180-200* С до готовности
- печенье вынуть из духовки и остудить. В каждое печенье вставить деревянную шпажку.
Разместить такое печенье можно в бокале или перевернутой половинке апельсина или грейпфрута. Оригинально и просто! По такому принципу можно сделать ромбы, квадраты, треугольнички ...

Cлоеное тесто с сыром

Kassia — Sat, 12 Nov 2016 10:52:00 GMT

$CUT$