Елка на праздничный стол
 

  Новый год для многих из нас, самый любимый и важный праздник в году. Поэтому не удивительно, что мы хотим, чтобы новогодний стол  выглядел празднично и очень достойно. Но это совсем не означает, что должно сойти семь потов, прежде, чем все приглашенные поразятся нашими кулинарными талантами. Можно составить меню так, что на его приготовление уйдет min времени и сил.
 Одним из простейших, но эффектным блюдом праздничного стола может стать елка из слоеного теста. По сути это пирог. Сделать его можно как з ... Читать дальше »

Вкусные начинки для слоеного теста

  Хорошая выпечка – это не только вкусное тесто, но и вкусная начинка. Неудачно приготовленные начинки в состоянии испортить всю затею, если будут слишком сухими или слишком жидкими.
  С нейтральным по вкусу слоеным тестом прекрасно сочетается масса продуктов. Ягоды, фрукты, творог, сыр, рыба, различные сорта мяса, орехи, джемы, варенная сгущенка, шоколад и даже всевозможные овощи.
  При изготовлении выпечки из слоеного теста стоит помнить, чт ... Читать дальше »

Технология производства слоеного теста

До перестройки в рецептурах Советского Союза слоеным называлось тесто, подошедшее на дрожжах, посыпанное холодным наструганным маслом и раскатанное несколько раз. Чтобы в процессе масло не нагрелось и не вытекло, тесто на некоторое время ставили в холодильный шкаф, затем снова раскатывали. При более быстром способе приготовления слоеного теста маргарин смешивали с мукой, солью, уксусом и водой - такое тесто можно раскатать всего 1-2 раза. Рецептура слоек и рулетов, поступающих сейчас в продажу с крупных государственных комбинатов, ближе к последней, но в тесто добавляется меланж, который в простейшем случае заме ... Читать дальше »

   Три с половиной века прошло с того счастливого момента, как гурманы познакомились с новым видом теста. Как и многие открытия в кулинарии, слоеное тесто, появилось случайно, его специально не кто не придумывал. А родилось оно во Франция в середине ХVII века. Название свое тесто получило благодаря внешнему виду.  Качественно приготовленное, оно может иметь до 260-300 слоев.
А история между тем гласит, ученик французского кондитера, Клавдий Геле, решил испечь для своего больного  отца диетический легкий хлеб, состоящий из муки, воды и небольшого количества сливочного масла. Смешав муку с водой и замесив тесто Геле  вспомнил, что забыл добавить масло, и так как тесто бы ... Читать дальше »

... Читать дальше »

... Читать дальше »

Магазинное слоеное тесто
  Многие хозяйки согласятся с нами, что слоеное тесто в приготовление самое сложное, а сам  процесс занимает много времени и требует немалых усилий и строгое соблюдение технологического процесса. И даже при соблюдении всех правил, еще не известно,  что получится на выходе. Почему? Да потому, что многое зависит от муки.
Но не смотря на все "трудности", многие обожают выпечку из слоеного теста. Слойки, самса, круассаны, пирожки, закусочные торты, пироги, сырные и тминные палочки,  тарталетки, торт Наполеон, булочки и многое другое не оставляют равнодуш ... Читать дальше »

Рецепты тарталеток из слоеного теста

 В последнее время все чаще и чаще на праздничный стол подают тарталетки. Почему? Потому, что это красиво, вкусно, изыскано, необычно, удобно. Ведь по сути это маленькая тарелочка, в которую можно положить, что угодно. Ягоды, фрукты, различные сладкие крема, паштеты, рыбу, различные салаты, мясные деликатесы, икру. Бывают они вафельные, песочные, из слоеного теста, различных форм и размеров. Те же магазины предлагают покупателям и готовое слоеное тесто в замороженном виде. Купив его и потратив немного времени, но сэкономя деньги, дома можно самим испечь из одной упаковки (в зависимости от размер ... Читать дальше »

... Читать дальше »

... Читать дальше »

  Слоеное классическое тесто готовится из воды, муки, сливочного масла или качественного маргарина, причем масло и муку берут из расчета 1:1. Не смотря на столь малое количество ингредиентов, приготовить правильное слоеное тесто не просто.Процесс приготовления не так сложен, как долог и требует четкого соблюдения технологии приготовления.
Правильно приготовленное тесто, после выпечки, имеет десятки легко отделяющиеся друг от друга тончайших слоев, хрустящих сверху, мягких внутри. Чтобы достичь такого результата, необходимо раскатать тесто, приготовленное из муки и воды, ровным слоем и положить в центр пласта плоский кусок охлажденного сливочного масла. Затем масло со всех сторон накрыть краями тест ... Читать дальше »

Часто даже продвинутые хозяйки отдают предпочтение готовому слоеному тесту. И дело не в том, что не получается приготовить самим, а просто некогда. Магазинное слоеное тесто имеет ряд неоспоримых преимуществ (читать), но главное- с ним можно готовить очень быстро и результат будет гарантирован. Даже такая выпечка, как пирожки, готовится просто, остается приготовить только начинку. Но учитывая изобретательность российских женщин и универсальность слоеного теста, это сделать совсем не сложно (варианты начинок).
Для гарантированного результата, главное помнить, что слоеное тесто нельзя размораживать в микроволновке и противень, на котором будут печься пирожки не смазывают маслом, а накрывают пергаментом или пекарской ... Читать дальше »

  Пиццу многие считают горячим бутербродом и по сути они правы. На сегодняшний день существуют сотни этого, любимого многими и очень популярного во всем мире блюда.
  Современная жизнь диктуют свои условия. Порой нам некогда, не хватает времени, но не смотря на это готовить приходится каждый день, да иногда и не одно блюдо.
Всем известно, что пицца довольно калорийный "продукт", а это значит, что ее можно утолить голод всего семейства. Почти всем известно, что в составе начинки для пиццы могут использоваться очень многие продукты. Мы не будем говорить о классике итальянской пиццы, поговорим об "обруссевшей" пицце. Любое мясо, колбаса, сосиськи, грибы соленные, свежие маринованные, овощи, помидоры ..., т.е. все, ... Читать дальше »

Самса - это среднеазиатский пирожок треугольной формы из слоеного теста.
Неповторимый вкус этой выпечки придает ароматная с различными специями начинка и тонкое хрустящее слоеное тесто.
Начинкой для самсы могут служить и мясо, и овощи, и сыр, и тыква, и айва ... Настоящая самса выпекается  в тандыре (специальной печи для изготовления национального хлеба), но в последнее время ее выпекают и в духовке. По форме она может быть не только треугольной, но и квадратной, шестиугольной, круглой.
Чтобы быстро приготовить эту замечательную выпечку, воспользуемся уже готовым слоеным дрожжевым тестом.

... Читать дальше »

Как правильно приготовить слоеное тесто

- для приготовления слоеного теста нужно использовать муку высшего сорта, очень холодную воду, соль и лимонную кислоту, которую можно заменить уксусом.
- лимонную кислоту или столовый 9% уксус добавляют в тесто для повышения качества клейковины муки, так как в кислой среде лучше набухает белок муки
- соль придает тесту упругость, улучшает вкусовые качества. При недостатке соли и кислоты слои расплываются, а излишек ухудшает вкус
- для приготовления теста используют воду. Некоторые ее заменяют молоком, это улучшает вкусовые качества теста, но снижает эластичность теста. Идеальный вариант использовать с ... Читать дальше »

... Читать дальше »

Пироги из слоеного теста можно приготовить с самыми разнообразными начинками. Сладкими, мясными, рыбными, грибными, творожными, сырные ...
Для сладких пирогов используют яблоки, груши, сливы, абрикосы , малину, клубнику, джемы, густое варенье, творог, мед, орехи ... Часто добавляют ваниль, корицу.Для удобства и экономии времени, многие хозяйки, тесто не готовят сами, а покупают готовое в магазине. Оно хорошо тем, что никогда не подведет, всегда под рукой и конечно же использование магазинного теста экономит массу времени и сил. Испечь пирог из такого теста можно быстро и просто. Основное время уйдет на приготовления начинки.
Пироги из слоеного теста можно сделать закрытыми, открытыми и решетчатыми. В зависимости от этого выбир ... Читать дальше »

   Круассаны - это небольшие сдобные булочки, приготовленные из слоеного дрожжевого теста, в виде полумесяца. Их любят во всем мире, но особенно популярны они во Франции. Каждый уважающий себя француз начинает новый день классическим завтраком - чашечкой кофе с круассаном. Родиной же этой замечательной выпечки считается Австрия. Согласно приданиям,   во время осады Вены турками 1683 году, один из пекарей, готовя тесто, услышал странные звуки и известил об этом военных, как оказалось в последствии не напрасно: турки делали подкоп, пытаясь проникнуть в столицу. В честь победы над турками венские булочники испекли особые булочки из слоеного теста, сделав их в форме полумесяца – символа ... Читать дальше »

  Творожное слоеное тесто готовится из трех основных ингредиентов - муки, творога, масла и немного соли.  В классической рецепте количества масла, муки и творога одинаковы, но бывают и "вариации по теме".
Готовят настоящие тесто, это конечно же в идеале, в прохладном помещении и очень быстро.
Слоистость тесту придает мука. Тесто очень тонко раскатывают на столе, посыпанным мукой, присыпают небольшим количеством муки и сворачивают в 3 раза, накрывают и убирают в холодильник на 30 минут, либо в морозильную камеру на десять минут. достаю ... Читать дальше »